CONCASSÉ DE TOMATE

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita diferente que aprendi no meu curso de Gastronomia na FURB. Esta é uma preparação clássica de vegetais. O termo concassé é também usado para descrever o tomate cortado em pequenos cubos das guarnições. Fica ótimo em torradas.

CONCASSÉ DE TOMATE

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 15 minutos

Para aproximadamente 250ml

INGREDIENTES:

500g de tomates maduros

Azeite ou óleo vegetal de qualidade para cozinhar

2 chalotas francesas finamente picadas (pode substituir por cebolas)

1 dente de alho finamente picado

1 colher de sopa de concentrado de tomate(opcional)

1 ramo de cheiros

MODO DE FAZER

Leve uma panela com água ao fogo. Faça um corte em forma de cruz na base dos tomates e

mergulhe-os 10 segundos na água a ferver, transferindo em seguida para uma tigela de água

gelada. Escorra, retire os pés com uma faca afiada, descasque, corte em quartos e remova as

sementes. Pique grosseiramente.

Aqueça um pouco de azeite ou óleo numa frigideira pouco funda e refogue suavemente a

chalota e o alho, até estarem macios mas sem cor. Misture com o concentrado de tomate se os tomates não estiverem muito maduros.

Junte o tomate e o ramo de cheiros e cozinhe em fogo forte durante certa de 7 minutos,

mexendo continuamente com uma colher até a mistura secar. Retire o ramo de cheiros e

tempere a seu gosto com sal e pimenta.

Espero que gostem.

Abraços,

Att. Aline