LOMBO TRANÇADO

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita ótima para o natal que aprendi no meu curso de gastronomia da FURB.

LOMBO TRANÇADO

1 lombo de porco de 2.200 kg

Sal aromatizado com sálvia

3 dentes de alho

50 grs de cebola

Ervas secas para um chá (erva doce, orégano, estragão, cebolinha, salsinha, pimenta moída, manjerona, sálvia etc. Não usar tomilho pois é muito forte)

PARA ENFEITAR

Abacaxi em calda

Pêssego em calda

Cerejas em calda

MODO DE FAZER

Fazer um chá com as ervas secas, a cebola e o alho.

No comprimento, cortar o lombo em 3 tiras paralelas, deixando ele preso (sem cortar) em uma ponta para trançar melhor. Misturar o sal e a sálvia picada e espalhar bem sobre o lombo. Jogar o chá por cima e deixar marinar por uma hora no mínimo. Tirar da marinada e trançar as tiras. Amarrar no final para não soltar. (Se quiser pode colocar tiras de bacon pelo meio das tranças)

Em uma frigideira grande, colocar um fio de óleo e fritar (selar) o lombo. 

Levar para assar em forno pré-aquecido por 40 minutos a 200ºC. Servir com as frutas e farofa de frutas secas (receita aqui).

MOLHO PARA LOMBO

Se desejar um molho agridoce muito gostoso para jogar por cima do lombo na hora de servir:
Derreter manteiga na frigideira e adicionar açúcar mascavo. Deixar o açúcar derreter um pouco. Botar vinho branco seco e deixar o alcool evaporar um pouco. Colocar caldo (pode ser um caldo líquido de galinha, ou o líquido que o lombo soltou dentro do forno) e o suco de um limão. Deixar reduzir um pouco. No final adicionar um pouquinho de manteiga. Misturar bem e está pronto.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline