MOLHO SUPRÊME

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita diferente que aprendi no meu curso de Gastronomia na FURB. Este molho cremoso e aveludado é o acompanhamento tradicional do clássico francês Frango Suprême. Mas fica igualmente bem com um peito de galinha grelhado.

MOLHO SUPRÊME

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozedura: 15 minutos

Para aproximadamente 800ml

INGREDIENTES:

40g de manteiga sem sal  

40g de farinha sem fermento

450ml de caldo de galinha quente

400ml de double cream ( creme de leite fresco)

50g manteiga sem sal em cubos (opcional)

MODO DE FAZER:

Derreta a manteiga numa panela, sobre o fogo brando a médio. Polvilhe a farinha e cozinhe 1-2 minutos, sem deixar tomar cor, mexendo continuamente com uma colher. A mistura deverá ficar branca e formar espuma. Retire do fogo adicione um pouco de caldo quente, misturando bem com uma colher ou um batedor. Adicione o caldo restante aos poucos. Volte a levar ao fogo médio, batendo com um batedor para evitar a formação de grumos enquanto espera que levante fervura. Baixe a intensidade do fogo e cozinhe 3-4 minutos, mexendo ou batendo continuamente. Incorpore as natas e continue a cozinhar por mais 2-3 minutos ou até o que o molho esteja suficientemente espesso para cobrir as costas de uma colher. Se encontrar grumos, coe através e um passador fino para uma panela limpa e volte a aquecer. Tempere com sal e pimenta branca. Para o molho ficar brilhante, adicione os cubos de manteiga batendo com um batedor. Sirva imediatamente.

DICA: coloque um plástico em contato com o molho para não formar uma camada grossa por cima.

Espero que gostem.

Abraços,

Att. Aline