MASSA DE BISCOITO CHAMPANHE

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita muito gostosa que aprendi no meu curso de Gastronomia na FURB e fiz adaptações.

MASSA DE BISCOITO CHAMPANHE

Obs.: Esta massa de biscoito é ideal para o preparo de sobremesas geladas a base de frutas.

Preparo: 30 minutos

INGREDIENTES

80 Grama(s) farinha de trigo

4   Unidade(s) ovo(s)

4   Unidade(s) gema(s)

110 Gramas(s) açúcar

MODO DE FAZER

Peneirar a farinha de trigo sobre a vasilha.

Separar as claras e as gemas.

Bater as claras em neve, incorporando aos poucos 50gr de açúcar.

Em outra tigela, bater as 8 gemas com o restante do açúcar, até que fiquem brancas e espumosas.

Incorporar pequenas quantidades da mistura de gemas e açúcar às claras em neve, revolvendo delicadamente a preparação com uma espátula.

Em seguida adicionar aos poucos a farinha de trigo procedendo da mesma maneira.

Espalhar a massa sobre uma assadeira untada e cortar após assado. Ou então, usar um saco de confeitar com bico número 16 e já dar o formato para os biscoitos antes de assar.

Levar ao forno pré-aquecido a 220°C, por 15 a 18 minutos.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

ANTIPASTI - BRUSCHETTA DE PIMENTÕES (Toscana)

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita muito gostosa que aprendi no meu curso de Gastronomia na FURB e fiz adaptações.

ANTIPASTI - BRUSCHETTA DE PIMENTÕES (Toscana)

INGREDIENTES

              

Pimentões Coloridos (verde, amarelo, vermelho) 4 unidades

Azeite de oliva   100 ml

Aceto Balsâmico 50ml

Queijo Parmesão 1 colher de sopa

Açúcar mascavo 20 q

Tomilho fresco  a gosto

Fatias de Pão Italiano a gosto

Pimenta moída a gosto

Sal a gosto

MODO DE FAZER

1.  Corte os  pimentões  em julienne  e  caramelize-os  no  açúcar mascavo. Tempere com sal e pimenta

2.  Acrescente o aceto, o azeite de oliva e deixe cozinharem até ficarem macios.

3. Toste as fatias de pão italiano, coloque o antipasti, folhas de tomilho fresco e parmesão em lascas para servir.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

RECHEIO PARA QUICHES E TORTAS (alho poró e shitake)

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita muito gostosa que aprendi no meu curso de Gastronomia na FURB e fiz adaptações.

RECHEIO PARA QUICHES E TORTAS (alho poró e shitake)

INGREDIENTES

30 Grama(s) Manteiga

1 Unidade(s) Cebola(s) roxa ou branca média

1  Dente(s) Alho

300 Grama(s) Shitake frescos em fatias

3 Unidade(s) Alho Poro (usar apenas a parte branca)

1/2 Unidade(s) Pimentão Vermelho

150 Grama(s) Cream Cheese

200 Grama(s) Creme de Leite fresco

2 Unidade(s) Gema(s)

50 Mililítro(s) Vinho Branco Seco

A Gosto Sal

A Gosto Pimenta do Reino

A Gosto Ervas Frescas (sálvia, tomilho e orégano)

Uma receita de massa podre

MODO DE FAZER

Cortar a cebola e o alho poro em tiras finas e picar bem o alho. Cortar o pimentão em cubinhos.

Refogar esses ingredientes na manteiga, juntar as ervas aromáticas. Quando estiver bem dourado, acrescentar o shitake em fatias, deixar murchar e colocar o vinho. A parte misturar o creme de leite, o crean chesse e as gemas. Incorporar na mistura do shitake quando ela já estiver quase seca, porém suculenta, deixando ela esfriar um pouco.

Passar para uma bacia e deixar esfriar, mexendo de vez em quanto. Rechear as quiches e assar a 180°C por 30 minutos mais ou menos no forno pré-aquecido.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

QUICHE A LORRAINE (Tradicional)

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita muito gostosa que aprendi no meu curso de Gastronomia na FURB e fiz adaptações.

QUICHE A LORRAINE (Tradicional)

INGREDIENTES

5 Fatia(s) Bacon

2 Colher(es) Cebola(s) picada

60 Grama(s) Queijo Gruyere ralado (no ralador grosso)

3 Unidade(s) Ovo(s) batidos ( as claras em neve, as gemas separadas)

½ Xícara(s) Nata e ½ Xícara(s) Leite (misturar os dois)

50 Grama(s) Queijo Parmezon ralado

2 Colher(es) Trigo (no máximo)

A Gosto Noz Moscada ralada

A Gosto Sal

Uma receita de massa podre

MODO DE FAZER

Fritar o bacon no óleo, reservar. Na gordura do bacon refogar a cebola (se tiver pouca gordura, adicionar um pouco de manteiga), colocar o trigo, mexer bem, depois o leite e dissolver bem. Tirar do fogo e esperar esfriar um pouco. Misturar os ovos e os demais ingredientes (queijo, depois o bacon). Colocar na forma sobre a massa e assar a 180°C por 30 minutos mais ou menos no forno pré-aquecido.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

FINGERFOOD - HORS D'OUVRE - VERRINE

Bom dia!

Hoje vou postar conceitos que aprendi no meu curso de gastronomia da FURB.

FINGERFOOD

Pode ser traduzido ao pé da letra como "comida de dedo" ou "ponta dos dedos". Ou

seja, algo prático para ser servido em porções individuais, onde os convidados se

encarregam de fazerem suas escolhas. Em um menu de finger food, as porções são

pequenas de forma que todos possam excursionar por um mundo de deliciosos

sabores.

Quase sempre sem o auxílio de talheres, o finger food ganhou força pela sua

praticidade e graça, podendo ser feitas preparações quentes e frias, doces e salgadas.

São várias as vantagens que esse sistema oferece, podendo os pratos principais de

uma refeição serem transformados em pequenas porções sem perderem o sabor.

Os utensílios são os mais variados possíveis, podendo ser usados os que temos em

Casa, como ramequins, cumbucas, tigelinhas, copinhos, palitinhos, espetinhos etc.

A grande vantagem nesse tipo de serviço é que os convidados tem a liberdade de

circular nos eventos se servindo nas mesas ou até mesmo com presença dos garçons.

Curiosidade: a expressão "Finger Food" tornou-se conhecida quando a atriz Joan Collins começou a exigir aperitivos pequenos para comer com a ponta dos dedos. Motivo: não borrar o baton.

HORS D'OUVRE

É um termo francês que significa "itens servidos antes do prato principal". Poderia ser a versão francesa de Finger Food, com a diferença que o este é um serviço completo enquanto o "hors d'ouvre” é o início do serviço, seja ele bufe, empratados etc. São servidos da mesma forma que o Finger Food, em pequeninas porções.

VERRINE

É a nomenclatura dada a pratos que são servidos em copos, normalmente pequenos.

Trata-se de um prato da culinária moderna, normalmente usado para entradas e

sobremesas.

São sobremesas em copinhos onde é possível misturar várias texturas e sabores

Espero que gostem das explicações.

Abraços,

Att. Aline

MOLHO PESTO DE BASILICO ALLA GENOVESSE

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no curso de gastronomia da FURB e fiz adaptações.

MOLHO PESTO DE BASILICO ALLA GENOVESSE

INGREDIENTES

Macarrão a gosto

6 folhas de basílico (mangericão)

Azeite de oliva extra-virgem (120ml)

2 colheres de sopa de pinhãozinho (ou nozes picadas)

Sal a gosto

2 dentes de alho

MODO DE FAZER

Bater tudo no liquidificador para fazer uma pasta.

Opcional: Usar queijo pecorino.

Cozinhar o macarrão conforme indicado na embalagem e colocar em uma panela com manteiga (50gr) em fogo baixo e misturar o pesto.

Servir com queijo parmesão ralado (60gr).

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

MACARRÃO A CARBONARA

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no curso de gastronomia da FURB e fiz adaptações.

MACARRÃO A CARBONARA

INGREDIENTES

Macarrão a gosto

200 grs de bacon em cubinhos

8 gemas de ovos 

120 ml de oliva extra-virgem

Pimenta branca moída na hora

MODO DE FAZER

Cozinhar o macarrão desejado conforme indicado na embalagem.

Fritar o bacon até ficar crocante e reservar. Colocar o macarrão cozido junto na frigideira.

Bater as gemas com pimenta, azeite e um pouquinho de água.

Com o fogo desligado, misturar as gemas batidas com o macarrão e o bacon.

Abraços,

Att. Aline

MACARRÃO ALLA PUTTANESCA

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no curso de gastronomia da FURB e fiz adaptações.

MACARRÃO ALLA PUTTANESCA

INGREDIENTES

Macarrão a gosto

100 ml de azeite de oliva extra-virgem

1/2 colher de sopa de alho picado

6 filés de anchova (aliche)

2 latas de tomate descascado picados

2 colheres de alcaparras

10 azeitonas pretas picadas

1 colher de orégano fresco (Mangerona)

MODO DE FAZER

Cozinhar o macarrão desejado conforme indicado na embalagem.

Refogar com a metade do azeite extra-virgem, os filés de anchova, o alho, os tomates, as

alcaparras e as azeitonas.

Cozinhar um pouco e misturar na panela com a massa, acrescentando o restante do azeite e

orégano (ou Mangerona)

Massa indicada: Fetuccine

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

MACARRÃO ALLE ERBE (COM ERVAS)

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no curso de gastronomia da FURB e fiz adaptações.

MACARRÃO ALLE ERBE (COM ERVAS)

INGREDIENTES

Macarrão a gosto

120 ml de azeite de oliva extra-virgem

1  colher de alho picado

350 gr de cebola picada

2 colheres de salsa picada

1/2 colher de tomilho picado

1/2 colher de alecrim picado

1  colher de manjericão (basíiico) rasgadp

MODO DE FAZER

Cozinhar o macarrão desejado conforme indicado na embalagem.

Fritar ligeiramente a cebola e o alho no azeite de oliva extra-virgem, juntar o macarrão cozido e misturar.

Acrescentar as ervas e misturar junto ao macarrão com 2 colheres de farinha de rosca.

Usar massa longa e servir com parmesão ralado.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

COMO NASCEM OS CUPCAKES??

Bom dia!

Hoje vou postar uma dica muito legal que peguei do site http://vanillaloja.blogspot.com.br/2012/07/como-nascem-os-cupcakes.html.

COMO NASCEM OS CUPCAKES??

Esse vídeo é muito, digamos... saborosoooo.. hehe

Bem interessante, principalmente pra quem a-maa cupcakes !!!

Espero que gostem das dicas.

Abraços,

Att. Aline

MACARRÃO ALLA RABIATTA

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no curso de gastronomia da FURB e fiz adaptações.

MACARRÃO ALLA RABIATTA

INGREDIENTES

Macarrão a gosto

500 gr de massa seca (fusili)

120 ml de azeite de oliva extra-virgem

60 gr de bacon frito

Pimenta malagueta

Fatias de linguiça

Molho sugo a gosto (receita aqui)

MODO DE FAZER

Cozinhar o macarrão desejado conforme indicado na embalagem.

Colocar as linguiças em água fervendo e deixar cozinhar, depois cortá-las em fatias. Amassar pimentas (triturar) com azeite de oliva extra-virgem Fazer o molho sugo (pode ser o sugo rápido) e juntar o bacon frito. Refogar as linguiças no azeite extra-virgem, juntar o molho sugo e cozinhar por uns minutinhos.

Jogar o macarrão cozido na frigideira com o molho e refogar um pouco.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

PASTA FRESCA (MACARRÃO) COM OVOS

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no curso de gastronomia da FURB e fiz adaptações.

PASTA FRESCA (MACARRÃO) COM OVOS

INGREDIENTES              

500 Grama(s) Farinha de Trigo especial

5 Unidade(s)Ovo(s)

1 Pitada(s)Sal

(A cada 100g de farinha, usar 1 ovo)

MODO DE FAZER

Bater os ovos com sal, fazer uma cova no trigo, colocar a mistura na cova e mexer com um garfo em movimentos circulares, a seguir trabalhar a massa com as mãos até compactar bem, deixar descansar por 15 minutos coberta com plástico e esticar bem com o rolo, até alcançar a espessura desejada. Jogar bastante farinha em cima e enrolar, cortar na espessura desejada.

Cozinhe por 1 minuto na água fervente com sal e um fio de óleo.

PARA PASTA VERDE

Acrescentar espinafre suado e triturado com os ovos no mesmo procedimento.

PARA PASTA COM PIMENTÃO

Acrescentar 1OOgr de pimentão in natura para bater com os ovos, seguindo o mesmo procedimento.

PARA PASTA COM CENOURA

Cozinhar no vapor 200gr de cenoura e bater com os ovos, seguindo o mesmo procedimento.

PARA PASTA COM MANJERICÃO

Acrescentar 150gr de manjericão e bater com os ovos, seguindo o mesmo procedimento.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

GELÉIA DIET DE DAMASCO

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no curso de gastronomia da FURB e fiz adaptações.

GELÉIA DIET DE DAMASCO

INGREDIENTES

200g de damasco

200ml de água

MODO DE FAZER

Levar para ferver a água e os damascos até que os mesmos estejam cozidos e macios. Reservar a calda e passar os damascos pelo processador. Juntar com a calda e misturar bem.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

PEIXE EM CARTOCCIO

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no curso de gastronomia da FURB e fiz adaptações.

PEIXE EM CARTOCCIO

INGREDIENTES

1 Quilo(s) Filé de Badejo ou qualquer peixe branco

200 Mililítro(s) Azeite extra virgem

2 Dente(s) Alho com casca

24 Unidade(s) Tomate Cereja

A Gosto Tomilho ramos frescos

A Gosto Manjerona ramos frescos

A Gosto Orégano ramos frescos

A Gosto Alecrim ramos frescos (não exagerar pois é forte)

A Gosto Sal

A Gosto Pimenta Branca

Quanto Baste Farinha de Trigo

Quanto Baste Folhas de Papel Alumínio para o cartoccio

MODO DE FAZER

1. Temperar os filés com sal e pimenta do reino, passar pela farinha de trigo e selar em uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite de oliva

2. Na folha de papel alumínio, fazer uma cama com azeite de oliva, um pouco das ervas frescas e 3 tomates cerejas cortados ao meio. Dispor os filés já selados, acrescentar o restante das ervas, mais 3 tomates cerejas cortados ao meio e fechar o alumínio formando uma trouxinha, como na foto abaixo. Levar para assar no forno em banho maria por aproximadamente 15 minutos em temperatura média. (Coloque a trouxinha dentro da água, com água somente até a altura do peixe, não precisa cobrir a trouxinha. Cuidado para fechar bem a trouxinha e não entrar água no peixe!)

DICA: Sirva nas trouxinhas de papel alumínio e deixe o convidado abri-la, aguçando a curiosidade.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

COMO ESCOLHER O MELHOR PEIXE?

Bom dia!

Hoje vou postar uma dica muito legal que peguei do site http://www.organizaracasa.com/como-escolher-o-melhor-peixe.

COMO ESCOLHER O MELHOR PEIXE?

Quando for comprar peixe, seja ele fresco ou congelado tenha em atenção estas pequenas dicas que a ajudam a escolher o melhor.

- Guelras: a cor deve ser vermelha e devem apresentar-se úmidas e brilhantes

- Deve ter olhos brilhantes e sem impurezas

- Deve ter um cheiro fresco e de maresia, se tiver um cheiro intenso não o compre

- A carne deve estar firme e rija

Se comprar congelado verifique se a embalagem foi bem selada.

Ao comprar em quantidade e congelar, coloque uma etiqueta no saco e escreva sempre a data em que foi congelado.

Descongele sempre em temperatura ambiente ou coloque-o na geladeira, nunca descongele com água quente porque perde nutrientes.

Espero que gostem das dicas.

Abraços,

Att. Aline

MOLHO BÁSICO PARA SALADA

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita de molho para salada que aprendi no curso de gastronomia da FURB e fiz adaptações.

MOLHO BÁSICO PARA SALADA

INGREDIENTES

Azeite a gosto

Vinagre a Gosto

Sal a gosto

MODO DE FAZER

Misture bem todos os ingredientes, provando sempre até chegar no ponto desejado de sabor.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

MOLHO SUGO

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita de molho sugo que aprendi no curso de gastronomia da FURB e fiz adaptações.

MOLHO SUGO

INGREDIENTES

Tomates a gosto picados em cubos (não precisa tirar a pele)

Cebola a gosto picada em cubos

Cenoura a gosto picada em cubos

Pimentão vermelho a gosto picado em cubos (se desejar)

Óleo a gosto

Vinho tinto a gosto

Água a gosto

Cravo e Canela a gosto

MODO DE FAZER

1. Em uma frigideira baixa, refogar no óleo a cebola e o pimentão até ficarem bem macios.

2. Enquanto isso, em uma frigideira um pouco mais alta, com um pouco de óleo, refogar a cenoura e o tomate, mexendo de vez em quando, até virar uma pasta. Adicione o vinho, refogue um pouco para o álcool evaporar, e depois adicione a água até ficar na consistência desejada, deixando cozinhar mais uns minutinhos.

3. Bata essas duas misturas no liquidificador e peneire. Adicione cravo e canela e cozinhe mais um pouco.

OBS: Não adicione sal, pois assim o molho pode ser congelado e usado em qualquer preparação. O sal deve ser adicionado somente depois, ao misturar o molho com o macarrão ou em outra receita.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

MOLHO AGRIDOCE

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita bem simples e gostosa de molho agridoce. É um molho perfeito para comer com rolinho primavera.

MOLHO AGRIDOCE

INGREDIENTES

100ml de água

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1 colher (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher de sobremesa de amido de milho

1 pitada de anilina vermelha comestível (se desejar deixar o molho mais vermelho)

MODO DE FAZER

Numa panela pequena, junte 100ml de água e misture os demais ingredientes, menos o amido de milho. Deixe ferver e misture o amido de milho, mexendo até engrossar.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

RECHEIO PARA ROLINHO PRIMAVERA: SALMÃO COM LEGUMES

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita bem gostosa para recheio de rolinho primavera.

RECHEIO PARA ROLINHO PRIMAVERA: SALMÃO COM LEGUMES

INGREDIENTES

1 colher de sobremesa de gengibre em pó

1 colher de sopa de óleo

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de água

1 xícara de cenoura ralada

2 xicaras de repolho cortado bem fino

1 cebola pequena fatiada bem fina

Cebolinha e salsinha a gosto

Pimenta branca a gosto

1 colher de sobremesa de amido de milho

Sal a gosto

250g de salmão cozido, assado, ou frito desfiado

MODO DE FAZER

Refogue a cebola no óleo até ficar transparente. Junte os legumes e os temperos e cozinhe por aproximadamente 3 minutos. Acrescente o amido de milho diluído na água e no molho de soja, misture bem até engrossar. Adicione o salmão e misture bem. Retire do fogo, corrija o sal e temperos se necessário.

OBS: Para montar os rolinhos primavera, comprei a massa pronta, enrolei e fritei =] Ficou muito gostoso!

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

TEMPO DE COZIMENTO DOS LEGUMES

Bom dia!

Hoje vou postar uma dica muito legal que peguei do site http://www.sertaozinho.com/tabela_cozimento.shtml.

TEMPO DE COZIMENTO DOS LEGUMES

Dica: sempre que você for cozinhar um legume ou uma hortaliça, faça no tempo certo. Além de preservar os nutrientes (razão mais importante), a aparência e a consistência, você poderá desfrutar de um prato muito mais saboroso. Se um legume for pouco cozido, vai ficar duro e se for muito cozido vai ficar mole.

Aprenda facilmente na tabela abaixo, qual o tempo de cozimento correto para cada um. (tempo em min)

Hortaliça / Legume	fervura na água	vapor	pressão	tampado?
Abóbora	20 – 25	25 – 30	8 – 10	sim
Abobrinha	15 – 20	20 – 25	3 – 4	sim
Alcachofra	35 – 45	***	10 -12	não
Alho Poró	20 – 25	25 – 30	8 – 10	não
Aspargo	5 – 15	7 – 15	1 – 1 ½	não
Batata	25 – 35	30 – 45	10 – 15	sim
Batata Doce	15 – 25	25 – 30	6 – 8	sim
Beringela	8 – 15	15 – 20	***	sim
Beterraba	45 – 90	50 – 90	10 – 18	sim
Brócoli	8 – 20	15 – 20	1 ½ – 2 ½	não
Cará	30 – 40	45 – 50	10 – 15	não
Cebola	15 – 25	***	3 – 4	não
Cenoura	15 – 25	20 – 30	3 – 5	sim
Chuchu	10 – 15	15 – 20	1 – 2	sim
Cogumelo	15	25	***	não
Couve	***	3 – 5	***	sim
Couve-Flor	20 – 30	25 – 30	10 – 15	não
Ervilha	8 – 20	10 – 20	½ – 1	não
Espinafre	3 – 5	5 – 10	1 – 1 ½	sim ou não
Feijão Verde	20 – 40	25 – 40	1 – 3	sim
Mandioca	15 – 20	20	10	não
Mandioquinha	10 – 15	20	8 – 10	não
Milho Verde	5 – 10	10 – 15	1 – 2	sim
Nabo	10 – 20	20 – 25	1 ½ – 3	não
Pepino	5 – 6	***	***	sim
Pimentão	10 – 15	***	5 – 8	não
Quiabo	10 – 20	20	***	não
Repolho Branco	12 – 15	15	2 – 3	não
Repolho Verde	3 – 8	8 – 10	1 – 1 ½	não
Salsão	15 – 20	25 – 30	2 – 3	sim
Tomate	5 – 10	10	***	sim
Vagem	10 – 15	15 – 30	1 ½ – 3	não

*** não recomendado ou não aplicado

Espero que gostem das dicas. 

Abraços,

Att. Aline