LASAGNA (LASANHA) DUE COM LEGUMES CROCRANTES

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

LASAGNA (LASANHA) DUE COM LEGUMES CROCRANTES

INGREDIENTES MASSA VERDE

½ maço pequeno de espinafre (325 g) colocar em uma frigideira sem óleo até murchar

150g  de farinha de trigo             

100g  de farinha de sêmola

Sal a gosto

2 ovos

  

INGREDIENTES MASSA FRESCA

Sal

2 ovos

1 gema

150 gramas de farinha de trigo

150 gramas de farinha de sêmola

MODO DE PREPARO

(o preparo é o mesmo para as duas massas, mas na massa fresca os ovos são batidos na mão, e não no liquidificador)

Bater no liquidificador o espinafre e os ovos. Peneirar numa superfície lisa a farinha de trigo com o sal. Fazer uma cavidade no centro, colocar o puré de espinafre e misturar até ficar a massa ficar esfarelada. Em seguida, sovar por 10 minutos, ou até ficar lisa e começar a sair bolhas. Se a massa ficar úmida, adicionar mais farinha de trigo. Embrulhar a massa com filme plástico e deixar descansar por 30 minutos. Em seguida, alisar a massa na forma de um retângulo. Colocar a alavanca da máquina na primeira abertura (a mais larga) e passe a massa. Dobrar em três partes e passar mais 4 a 5 vezes na mesma abertura. Se estiver um pouco úmida, polvilhar uma camada fina de farinha de trigo. Passar nas aberturas mais estreitas (uma a uma) até alcançar a espessura desejada.

INGREDIENTES RECHEIO DE LEGUMES

1 cenoura

1 pimentão vermelho

1 abobrinha

20 gramas de funghi hidratado em vinho

1/2 cebola roxa

Sal e Pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Corte todos os ingredientes em juiiene (tiras finas) em seguida refogue rapidamente um tipo por vez e reserve, tempere com sal e pimenta.

INGREDIENTES RECHEIO DE FRANGO

200 gramas de peito de frango

Sal e Pimenta a gosto

1/2 litro de molho sugo

1 folha de louro

1 punhado de folhas de manjericão

1 fio de azeite

MODO DE PREPARO

Corte o peito de frango em filés tempere com sal pimenta e grelhe em um fio de azeite em frigideira bem quente. Em seguida corte em julíene (tiras finas) e incorpore ao molho sugo acrescentando as folhas de manjericão.

INGREDIENTES BECHAMEL

50 gramas de manteiga

50 gramas de trigo

1 litro de leite quente

Noz moscada

1 c/sopa de cebola ralada

1 dente de alho ralado

Sal a gosto

50 gramas de creme de leite

MODO DE PREPARO

Doure a cebola e o alho na manteiga em seguida acrescente o trigo até formar o roux (fica um pudim bem firme) junte o leite e deixe engrossar.  Finalize com a nos moscada ralada na hora e o creme de leite.

MONTAGEM LASAGNA

Coloque uma fina camada de molho Bechamel no fundo da assadeira depois siga a sequência:

Massa verde

Legumes

Queijo de sua preferência em fatias

Bechamel

Massa branca

Molho sugo com frango

Queijo de sua preferência em fatias

Finalize com molho Bechamel e queijo parmesão para gratinar.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline