PAVLOVA

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita SUPER gostosa que aprendi no meu curso de gastronomia da FURB. Ela possui vários passos, mas é fácil de fazer.

PAVLOVA

Ingredientes para o Recheio

400 Grama(s) Creme de Leite fresco

30 Grama(s) Açúcar (2 colheres de sopa)

Ingredientes para a cobertura

500 Grama(s) Morango(s) picados

100 Mililítro(s) Aceto Balsâmico

200 Grama(s) Polpa de Amora morango ou framboesa

200 Grama(s) Açúcar

20 Grama(s) Manteiga

50 Mililítro(s) Countreau

Quanto Baste Cravo(s)

(se desejar pode fazer também uma polpa com maracujá junto)

Ingredientes para o Suspiro

240 Grama(s) Clara(s) (+- 4 ovos)

240 Grama(s) Açúcar (+- 4 colheres de sopa rasa)

30 Grama(s) Maisena (+- 2 colheres de sopa)

20 Mililítro(s) Vinagre de Vinho Branco (+- 2colheres de sobremesa)

Preparo do suspiro

Bater as claras em neve em picos firmes. Juntar o açúcar aos poucos enquanto batendo. Desligar quando o açúcar estiver incorporado (é rápido). Acrescentar o amido peneirado e o vinagre e mexer delicadamente com um fouex (batedor de ovos). Forrar uma assadeira com papel manteiga e fazer um círculo com o suspiro ou vários círculos (para fazer várias pavlovas). Não precisa ficar muito certinho. Deixar mais alto. Assar em forno a 150ºC por 35 a 40 minutos. Desligar o forno e deixar esfriar dentro para não abaixar. Vai ficar na cor da imagem abaixo.

Preparo do recheio

Bater com a fouex até o ponto de chantiliy.

Preparo da cobertura

Untar a frigideira grande com a manteiga, colocar o açúcar e deixar caramelizar, com cravo e canela. Adicionar o aceto e o licor. Acrescentar a polpa com um pouco de água. Deixar derreter bem o açúcar e colocar os morangos. Desligar e esfriar rapidamente.

Montagem

Colocar os suspiros no centro, o chantiliy por cima e a cobertura de morangos (quente ou fria), como na foto da receita.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline