CAKE POP

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita muito legal que peguei do livro “Criar e Vender” e dá para aproveitar restos de massa de bolo para fazer. Perfeito para festas infantis, este doce com aparência de pirulito é, de fato, um bolo no palito, coberto com chocolate e enfeitado com confeitos.

CAKE POP

INGREDIENTES:

4 ovos

1 xícara de leite

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de chocolate em pó

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

200 g de chocolate ao leite

1 lata de leite condensado

Palitinhos

Mini confeitos coloridos para decorar

MODO DE FAZER

1. Na batedeira, junte os ovos, o Leite, o açúcar e a farinha de trigo e bata em velocidade média. Quando a mistura estiver uniforme, adicione o chocolate em pó e fermento. Bata mais um pouco.

2. Asse o bolo em forno pré-aquecido a 18o°C por 30 minutos. Retire, desenforme e esfarele-o em uma vasilha. Incorpore o leite condensado até a massa ganhar consistência para ser enrolado.

3. Enrole a massa em bolinhas e espete os palitinhos de pirulito. A seguir, leve os pirulitos ao freezer por 20 minutos para que fiquem mais firmes.

4. Rale o chocolate ao leite e leve ao fogo em banho-maria até derreter. Retire e reserve em uma vasilha.

5. Quando o chocolate derretido estiver frio, banhe os pirulitos e deixe secar sobre papel-manteiga. Dica: banhe a junção do doce com o palito para garantir a firmeza do pirulito.

Decoração: após a secagem, passe mais uma fina camada de chocolate derretido no pirulito. A seguir, banhe-os nos confeitos coloridos.

Ainda tenho que melhorar meu toque.... as minhas ficaram assim sem os confeitos:

Espero que gostem!

Abraços,

Att . Aline

PIPOCA DOCE GRUDENTA

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita muito gostosa de pipoca doce! Veio do livro "101 Recipes for kids - tried-and-tested ideas" com adaptações.

PIPOCA DOCE GRUDENTA

12 mini porções

Tempo de preparo: 15-20 minutos

INGREDIENTES:

250g de milho para pipoca

140g de manteiga com sal

140g de açúcar mascavo

MODO DE FAZER

1. Faça a pipoca na panela ou no micro-ondas, como desejado. No micro-ondas dá para colocar 50g dos grãos em um pote grande com tampa por 2 a 3 minutos na potencia alta, e ir repetindo com todo o milho.

2. Enquanto isso, derreta o açúcar em uma panela e adicione o açúcar mascavo. Mexa bem em fogo baixo até o açúcar dissolver.

3. Derrame o caramelo sobre a pipoca e mexa bem. Deixe esfriar e sirva em copinhos plásticos.

Espero que gostem!

Abraços,

Att . Aline

RISOTO DE LINGUIÇA SUÍNA COM ALHO PORÓ

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita muito gostosa de risoto! Essa é de autoria minha =]

RISOTO DE LINGUIÇA SUÍNA COM ALHO PORÓ

6 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de manteiga

300 g de linguiça de carne suína defumada cortada em pequenos cubos

1 cebola média picada a brunoise (pequenos cubos)

2 xícaras (chá) de arroz carnaroli

1 pimentão vermelho cortado a brunoise (pequenos cubos)

1 talo de alho poro cortado a julienne (meia lua)

Sal e orégano a gosto

1 xícara (chá) de polpa de tomate

3 e 1/2 xícara (chá) de água fervente

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER

l. Aqueça uma panela antiaderente e frite os pedaços de linguiça;

2. Acrescente a cebola, o alho poro e o arroz e refogue um pouco;

3. Junte o pimentão, o sal, o orégano, e a polpa. Cuidado com o sal pois a linguiça já é salgada. Abaixe o fogo e vá colocando aos poucos a água fervente: primeiro coloque somente duas xícaras, semitampe a panela, mas vá completando a água para o arroz não ficar seco, mexendo a cada vez e semitampando novamente. Cozinhe até o arroz ficar cozido e cremoso e toda a água ter sido utilizada (ou seja, não deixe a água evaporar completamente pois o arroz tem que ficar molhadinho);

4. Desligue o fogo e misture bem o parmesão e a manteiga, com o risoto ainda bem quente.

Espero que gostem!

Abraços,

Att . Aline

MERENGUE DE AVELÃ (DACQUOISE)

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

MERENGUE DE AVELÃ (DACQUOISE)

INGREDIENTES PARA O SUSPIRO DE AVELÃ

250Grama(s)Avelã (ou farinha de amêndoas, ou nozes tostadas)

320Grama(s)Açúcar

30 Grama(s)Maisena - 2 colheres de sopa

6  Unidade(s)Clara(s)

Quanto Baste Açúcar de Confeiteiro para polvilhar no final

INGREDIENTES PARA O CREME DE MANTEIGA

150Mililítro(s)Agua -10 colheres de sopa

160Grama(s)Açúcar -1 xíc. Chá

6  Unidade(s)Gema(s)

360Grama(s)Manteiga sem Sal   -11/2 xíc. Chá

45 Mililítro(s)Kirsch - 3 colheres de sopa  (tipo de aguardente feita de cereja, ou licor de amêndoas, laranja, ou amareto, ou cointreau)

MODO DE FAZER O SUSPIRO

Levar as avelãs ao fogo por 12 a 15 minutos e eliminar a pele. Reservar cerca de 1/3 para decoração) Juntar a METADE do açúcar ao restante das avelas e passar tudo pelo processador, processar até a mistura ficar fina. Se preferir bater as avelãs e o açúcar no liquidificar aos poucos, transferir a farofa de avelã e açúcar para um tigela média e juntar a maisena.

 Bater as claras em neve até forma picos firmes e juntar o RESTANTE do açúcar e voltar a bater para obter um suspiro leve, cerca de 20 segundos.

Acrescentar aos poucos a farofa de avelã ao suspiro e  misturar suavemente  envolvendo  em movimentos circulares, para não perder o volume da clara em neve.

Pré-aquecer o forno a 130°C, preencher 3 assadeiras circulares, formando 3 discos chatos. Obs.: Pode ser usado o saco de confeitar para formar os discos.

Assar os discos de suspiro no forno pré-aquecido até que estejam dourados por igual e secos ao toque de 40 a 50 minutos.

Retirar as assadeiras do forno e com o suspiro ainda quente recortar as bordas com faca pequena usando a mesma forma de bolo como guia, eliminar o papel manteiga com cuidado e transfira os discos de suspiro para uma grade. Espere esfriar. É normal diminuir um pouco de tamanho.

PARA O CREME DE MANTEIGA

Juntar a água e o açúcar em uma panela, levar ao fogo para dissolver. Deixar ferver sem mexer até atingir o ponto de bala mole (cai um fio continuo e fino ao levantar a colher).

Enquanto a calda ferve, bater as gemas com a batedeira ou batedor de arame, até misturar bem, juntar a calda de açúcar ainda quente à gema batida num fio contínuo e sem parar de bater.

Continuar a bater em velocidade alta, até a mistura esfriar e ficar espessa, cerca de 5 minutos.

Colocar uma manteiga em temperatura ambiente em tigela média, bater com a batedeira até ficar macia e cremosa.

Aos poucos juntar a manteiga ao creme de gema FRIO, mexendo bem. Obs.: O creme de ovos deve estar frio para não derreter a manteiga.

Juntar o licor kirsch ao creme preparado, se preferir adicionar um pouco mais.

Montar como na foto

Outra sugestão para utilizar o merengue: merengue de avelã assado com cobertura de cupuaçú e ganache

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

MOUSSE HORTELÃ E MANJERICÃO

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

MOUSSE HORTELÃ E MANJERICÃO

INGREDIENTES

Agua 30 ml

Açúcar  125 g

Creme de leite 200ml (batido na mão para firmar)

2 claras em neve

Folhas de hortelã e manjericão a gosto

Modo de preparo:

Faça uma calda com o açúcar e água, sem deixar ferver (até subir bolhinha). Na batedeira, adicionar a calda em fio constante (bem devagar) na clara em neve. Vai virar um merengue. Bater folhas de hortelã e manjericão com 1 xicara de agua no liquidificador. Coar as ervas e misturar o suco com o merengue. Incorporar o creme de leite aos poucos, levemente.

Sirva em taças de Martini e enfeite com folhas de hortelã.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

LASAGNA (LASANHA) DUE COM LEGUMES CROCRANTES

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

LASAGNA (LASANHA) DUE COM LEGUMES CROCRANTES

INGREDIENTES MASSA VERDE

½ maço pequeno de espinafre (325 g) colocar em uma frigideira sem óleo até murchar

150g  de farinha de trigo             

100g  de farinha de sêmola

Sal a gosto

2 ovos

  

INGREDIENTES MASSA FRESCA

Sal

2 ovos

1 gema

150 gramas de farinha de trigo

150 gramas de farinha de sêmola

MODO DE PREPARO

(o preparo é o mesmo para as duas massas, mas na massa fresca os ovos são batidos na mão, e não no liquidificador)

Bater no liquidificador o espinafre e os ovos. Peneirar numa superfície lisa a farinha de trigo com o sal. Fazer uma cavidade no centro, colocar o puré de espinafre e misturar até ficar a massa ficar esfarelada. Em seguida, sovar por 10 minutos, ou até ficar lisa e começar a sair bolhas. Se a massa ficar úmida, adicionar mais farinha de trigo. Embrulhar a massa com filme plástico e deixar descansar por 30 minutos. Em seguida, alisar a massa na forma de um retângulo. Colocar a alavanca da máquina na primeira abertura (a mais larga) e passe a massa. Dobrar em três partes e passar mais 4 a 5 vezes na mesma abertura. Se estiver um pouco úmida, polvilhar uma camada fina de farinha de trigo. Passar nas aberturas mais estreitas (uma a uma) até alcançar a espessura desejada.

INGREDIENTES RECHEIO DE LEGUMES

1 cenoura

1 pimentão vermelho

1 abobrinha

20 gramas de funghi hidratado em vinho

1/2 cebola roxa

Sal e Pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Corte todos os ingredientes em juiiene (tiras finas) em seguida refogue rapidamente um tipo por vez e reserve, tempere com sal e pimenta.

INGREDIENTES RECHEIO DE FRANGO

200 gramas de peito de frango

Sal e Pimenta a gosto

1/2 litro de molho sugo

1 folha de louro

1 punhado de folhas de manjericão

1 fio de azeite

MODO DE PREPARO

Corte o peito de frango em filés tempere com sal pimenta e grelhe em um fio de azeite em frigideira bem quente. Em seguida corte em julíene (tiras finas) e incorpore ao molho sugo acrescentando as folhas de manjericão.

INGREDIENTES BECHAMEL

50 gramas de manteiga

50 gramas de trigo

1 litro de leite quente

Noz moscada

1 c/sopa de cebola ralada

1 dente de alho ralado

Sal a gosto

50 gramas de creme de leite

MODO DE PREPARO

Doure a cebola e o alho na manteiga em seguida acrescente o trigo até formar o roux (fica um pudim bem firme) junte o leite e deixe engrossar.  Finalize com a nos moscada ralada na hora e o creme de leite.

MONTAGEM LASAGNA

Coloque uma fina camada de molho Bechamel no fundo da assadeira depois siga a sequência:

Massa verde

Legumes

Queijo de sua preferência em fatias

Bechamel

Massa branca

Molho sugo com frango

Queijo de sua preferência em fatias

Finalize com molho Bechamel e queijo parmesão para gratinar.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

FAZENDO RAVIÓLI

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

FAZENDO RAVIÓLI

INGREDIENTES

250Grama(s)Farinha de Trigo

250Grama(s)Farinha de Semolina

3   Unidade(s)Ovo(s)

8   Unidade(s)Gema(s)

OBS: se desejar dar cor na massa, adicionar 1 colher de molho de tomate, açafrão ou tinta de lula.

MODO DE FAZER

Bater os ovos com sal, fazer uma cova no trigo, colocar a mistura na cova e mexer com um garfo em movimentos circulares, a seguir trabalhar a massa com as mãos até compactar bem, deixar descansar por 15 minutos coberta com plástico e passar pelo cilindro até fazer placas finas.

Depois de abrir a massa em folhas com cerca de 1 mm de espessura a 10 cm de largura, você pode usar o seu recheio preferido para fazer um ravióli. Trabalhe com uma folha de massa de cada vez, cobrindo o restante com um pano umedecido.

1. Acomode a massa sobre uma superfície generosamente polvilhada de farinha e coloque uma boa colherada (chá) de recheio no meio da folha em uma das extremidades. Repila essa operação ao longo de toda folha, deixando intervalos de 5 cm entre as porções de recheio. Com um pincel para massa limpo mergulhando em um pouco de água, pincele leve e uniformemente a massa ao redor dos montes de recheio. Isso fará com que a massa grude. Coloque uma segunda folha de massa do mesmo tamanho sobre a primeira.

2. Trabalhe de uma extremidade a outra da massa, juntando as folhas ao redor de cada montinho de recheio. Faça isso delicadamente com a base da palma da mão e, com os dedos curvados, pressione cada recheio para extrair todo o ar.

3. Agora corte os raviólis no formato desejado com uma faca ou uma carretilha.

4. Você pode cozinhá-los logo em seguida ou mantê-los na geladeira em uma travessa polvilhada com farinha por 3 a 4 horas se quiser comê-los mais tarde.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

FAZENDO TORTELLINI

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

FAZENDO TORTELLINI

INGREDIENTES

250Grama(s)Farinha de Trigo

250Grama(s)Farinha de Semolina

3   Unidade(s)Ovo(s)

8   Unidade(s)Gema(s)

OBS: se desejar dar cor na massa, adicionar 1 colher de molho de tomate, açafrão ou tinta de lula.

MODO DE FAZER

Bater os ovos com sal, fazer uma cova no trigo, colocar a mistura na cova e mexer com um garfo em movimentos circulares, a seguir trabalhar a massa com as mãos até compactar bem, deixar descansar por 15 minutos coberta com plástico e passar pelo cilindro até fazer placas finas.

Depois de abrir a massa em folhas com cerca de 1 mm de espessura a 10 cm de largura, você pode usar o seu recheio preferido para fazer um ravióli. Trabalhe com uma folha de massa de cada vez, cobrindo o restante com um pano umedecido.

1. Acomode a massa sobre uma superfície polvilhada de farinha. Corte em quadrados de 10 x 10 cm. Em cada quadrado, coloque uma boa colherada (chá) de recheio ao lodo do centro. Com um pincel para massa limpo, pincele uniformemente um pouco de água ao redor de cada monte de recheio. Faça isso em toda extensão para garantir uma boa aderência.

2. Dobre cada quadrado ao meio, juntando duas pontas, fechando o recheio - não precisa se preocupar caso eles fiquem com um aspecto meio irregular, já que a intenção é que tenham um visual caseiro mesmo. Sele o tortellini firmemente fazendo uma cuia com a sua mão ao redor de cada monte de recheio e pressionando para baixo. Assegure-se de que todo o ar foi retirado.

3. Com a beirada horizontal de cada tortellini voltada para você, enrole-o em direção a ponta.

4. Traga as duas abas laterais para o centro, apertando-as firmemente no ponto em que elas se encontram. Você pode cozinhar se tortellini logo em seguida ou mantê-lo na geladeira em uma travessa polvilhada com farinha por 3 a 4 horas se quiser comê-lo mais tarde.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

PASTA FRESCA COM OVOS

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

PASTA FRESCA COM OVOS

INGREDIENTES

500 Grama(s)Farinha de Trigo especial 

5   Unidade(s)Ovo(s)

1 Pitada(s)Sal

1 fio de azeite

Modo de Fazer

Bater os ovos com sal e um fio de azeite, fazer uma cova no trigo, colocar a mistura na cova e mexer com um garfo em movimentos circulares, a seguir trabalhar a massa com as mãos até compactar bem, deixar descansar por 15 minutos coberta com plástico e passar por um cilindro até fazer placas finas (dá para abrir no rolo de mão, só é mais trabalhoso). Utilizar para os diversos tipos de macarrão.

PARA PASTA VERDE

Acrescentar espinafre suado e triturado com os ovos no mesmo procedimento.

PARA PASTA COM PIMENTÃO

Acrescentar 100gr de pimentão in natura para bater com os ovos, seguindo o mesmo procedimento.

PARA PASTA COM CENOURA

Cozinhar no vapor 200gr de cenoura e bater com os ovos, seguindo o mesmo procedimento.

PARA PASTA COM MANJERICÃO

Acrescentar 150gr de manjericão e bater com os ovos, seguindo o mesmo procedimento.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

SOPA GELADA DE TOMATES COM CHANTILLY DE MANJERICÃO

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

SOPA GELADA DE TOMATES COM CHANTILLY DE MANJERICÃO

INGREDIENTES PARA A SOPA

100g de cebola picada (1 unid. Média)

10g de alho picado (1 dente)

60 ml de água (1/4 de xic.)

40g de extrato de tomate (3 colheres de sopa) Se quiser fazer um extrato caseiro, pegue tomate pelado, bata e peneire

1 Kg de tomates

500 ml de caldo de galinha (opcional: caldo de peixe, legumes ou camarão)

1 bouquet garni de Ervas Aromáticas (ervas amarradas para dar gosto, depois é fácil tirá-las)

Sal, pimenta do reino a gosto

PREPARO

Em uma panela, coloque a cebola e o alho e cubra-os com a água. Misture constantemente, até que a cebola fique translúcida e a água seque. Adicione o extrato de tomate para caramelizar. Acrescente os tomates, um pouco de sal e pimenta do reino. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Junte o caldo de galinha e o bouquet garni aumentando o fogo para que ferva. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos em panela semi tampada. Descarte o bouquet garni e bata o restante no liquidificador. Coe e acerte o tempero. Resfrie.

INGREDIENTES PARA O CHANTILLY DE MANJERICÃO

150ml de creme de leite fresco

30g de manjericão

Pimenta do reino e sal a gosto

PREPARO

Picar bem o manjericão e acrescentar ao creme de leite batido em ponto de chantilly, misturando com cuidado. Acertar o sal e pimenta do reino. Fazer pequenas queneles (pegue porções com uma colher e vá passando de uma colher para a outra até dar o formato de um kibe) e dispor em cima da sopa.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

CHANTILLY DE MANJERICÃO

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

CHANTILLY DE MANJERICÃO

150ml de creme de leite fresco

30g de manjericão

Pimenta do reino e sal a gosto

PREPARO

Picar bem o manjericão e acrescentar ao creme de leite batido em ponto de chantilly, misturando com cuidado. Acertar o sal e pimenta do reino. Fazer pequenas queneles (pegue porções com uma colher e vá passando de uma colher para a outra até dar o formato de um kibe) e dispor em cima da sopa.

Espero que gostem da receita.

SUGESTÃO: Sirva com uma sopa fria.

Abraços,

Att. Aline

POLENTA AO MOLHO VERMELHO E FRUTOS DO MAR

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

POLENTA AO MOLHO VERMELHO E FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES

Farinha de fubá para polenta 300 g

Agua com sal 1,8 litros

Manteiga 3 colheres

Frutos do mar 400g

Limão siciliano   2 unidades

Azeite de Oliva a gosto

Alho picado 1 dente

Cebola  1 unidade

Tomates maduros sem pele e sementes 8 unidades

Açúcar  1 colher

Açafrão em pó  1 colher

Agua fervente (quanto baste)

Aceto balsâmico 2 colheres

Azeitonas negras 6 unidades

Manjericão fresco 2 colheres

Pimenta e sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Prepare a polenta em 1,8 Iitros de água fervente, reduzindo o fogo e juntando lentamente a farinha de fubá, mexendo sempre, até começar a pular da panela (aproximadamente 20 minutos). Retire do fogo e acrescente a manteiga.

2. Prepare os frutos do mar, retirando o filamento do camarão e tempere levemente com pimenta, sal, raspas de limão siciliano e reserve.

 3. Refogue a cebola e o alho em azeite de oliva. Acrescente os tomates sem pele e sementes cortados em brunoise (cubos pequenos), o aceto, o açúcar, refogue colocando água fervente, se precisar até o tomate quase desmanchar. Coloque os frutos do mar, as azeitonas e o manjericão. Prove os temperos. Sirva com a polenta. Com folhas de manjericão e parmesão ou pecorino em lascas finas.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

ESPETINHOS DE FRANGO COM AÇAFRÃO COM MOLHO DE MANGA E HORTELÃ

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

ESPETINHOS DE FRANGO COM AÇAFRÃO COM MOLHO DE MANGA E HORTELÃ

INGREDIENTES PARA O FRANGO

3 peitos de frango cortados em cubos de 2,5 cm ou 3cm

Sal e pimenta do reino

Coentro (folha) a gosto

25 espetinhos de madeira (deixados de molho em água por 30 min. Com o palito úmido ele não “chupa” o molho da carne, o que deixaria ela seca)

INGREDIENTES PARA A MARINADA

1/2 colher de chá de coentro em grão

1/2 colher de chá de semente de cominho amassado

1/2 colher de chá de semente de erva doce

1 colher de chá de pimentão

2 dentes de alho amassados

1 pitada de açafrão deixado em infusão em uma colher de sopa de água fervente

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de sopa de azeite

PREPARO

Misture todos os ingredientes da marinada numa vasilha. Achate os cubos de frango ligeiramente, coloque na marinada e mexa bem para agregar o molho. Deixe na geladeira por 1 a 2 horas pelo menos.

Pré aqueça o forno a 200°C. Coloque um pedaço de frango em cada espeto e tempere. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente, coloque os espetinhos e frite até dourarem de todos os lados. Disponha-os numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 5 minutos.

Coloque os espetinhos numa travessa, enfeite com o coentro e sirva com molho de manga e hortelã.

  

MOLHO DE MANGA E HORTELÃ

INGREDIENTES

1 manga grande em pedaços

Suco de 2 limões

1 pimenta vermelha de 1 cm sem semente picada

Folhas de hortelã

Coentro fresco picado

1 colher de chá de molho de peixe

2 colheres de sopa de iogurte

PREPARO

Bater tudo no liquidificador.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline