MOLHO ALHO E ÓLEO

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

MOLHO ALHO E ÓLEO

INGREDIENTES

3 dentes de Alho picados (cortado em fatias tipo batata chips)

Azeite extra-virgem (120ml)

Torradas de pão francês esmagadas - QB,

Sal a gosto

Macarrão pronto a gosto, cozido como manda na embalagem, ainda quente

Queijo parmesão ralado a gosto

MODO DE FAZER

Fritar o alho no azeite extra-virgem sem queimar, deixando-o crocante. Reservar.

Pegar o macarrão e passar pelo azeite em que foi frito o alho, juntar o alho frito e as torradas

esmagadas. Servir com queijo parmesão.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

VELOUTÊE (CREME) CREMOSO DE ZUQUÍNIS, AGRIÃO E CAMARÃO

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

VELOUTÊE (CREME) CREMOSO DE ZUQUÍNIS, AGRIÃO E CAMARÃO

INGREDIENTES

½ Litro(s) de caldo de peixe ou de camarão

250G  de camarões sem casca

2 Litro(s) de Molho Bechamel (molho branco, receita aqui)

150 Grama(s) de Nata

750 Grama(s) de Zuquinis (abobrinha verde)

100 Grama(s) de Agrião

3 Colher(es) de Cebola(s) picada

3 Dente(s) de Alho

1Bouquet Garni de Ervas Aromáticas (ervas amarradas para dar gosto, depois é fácil tirá-las)

100 Grama(s) de Manteiga

2 Colher(es) de Azeite de Oliva

Sal e Pimenta a Gosto

Croutons a gosto (mini torradas em cubinhos)

PREPARO

Cortar os zuquini em fatias, reservar.

Numa frigideira refogar os temperos na manteiga e colocar as zuquinis para saltear por alguns minutinhos. Incluir o agrião, apagar o fogo para murchar rapidamente as folhas. A seguir levar ao liquidificador, bater bem, retirar e reservar.

Numa panela colocar o caldo e o bechamel para ferver, adicionar a pasta de zuquini e ferver

Lentamente mexendo de vez em quanto até ficar com uma boa consistência (a gosto) para o creme.

Numa outra frigideira refogar os camarões no azeite e alho por 3 minutos, retirar e reservar.

Para finalização do creme, momentos antes de servir colocar o bouquet garni a ferver,

colocar os camarões e ferver por aproximadamente por 4 minutos. Retirar o bouquet garni e servir em seguida com crutons.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

MOLDE DE FORMAS PARA CUPCAKE

Bom dia!

Hoje vou postar uma dica que achei na internet.

MOLDE DE FORMAS PARA CUPCAKE

É só imprimir, recortar, montar e encaixar o cupcake dentro!

E que tal esse cupcake em forma de coelhinho para a páscoa? As orelhas foram feitas com chocolate branco derretido e corante alimentício.

Espero que gostem da dica.

Abraços,

Att. Aline

PASTA DE ALHO NO PÃO (PÃO COM ALHO)

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que peguei no site “http://cybercook.terra.com.br/receita-de-pasta-de-alho-no-pao-para-churrasco-r-10-10319.html” e fiz adaptações.

PASTA DE ALHO NO PÃO (PÃO COM ALHO)

10 porções

Preparo: 20 minutos

INGREDIENTES:

125 gr de maionese

2 dente(s) de alho

1 tablete(s) de caldo de galinha sem gordura

quanto baste de pão francês em rodelas (dá em média uns 4 pães franceses, depende da grossura das rodelas)

MODO DE PREPARO:

Coloque a maionese, o alho e o cubo de caldo no liquidificador. Bata bastante, até ficar uma pasta homogênea. Depois, passe a pasta no pão e coloque na churrasqueira para apenas dar uma douradinha.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

GELÉIA ADOCICADA DE TOMATE

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

GELÉIA ADOCICADA DE TOMATE

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de gengibre picado

125 ml de vinagre de maçã

1 pedaço de canela

700 g de tomates pelados picados ou em puré

4 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de cominho

1/4 de colher (chá) de pímenta-de-caiena

uma pitada de cravo moído

MODO DE PREPARO:

Coloque o azeite numa grande, junte o alho e o gengibre e salteie até dourar. Adicione o vinagre e deixe ferver por 1-2 minutos. Coloque o restante dos ingredientes, tampe e cozinhe por 30 minutos até engrossar. Deixe esfriar e sirva.

DICA: pode servir com espetinhos de peixe ou como molho para entradas.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

ESPETINHOS DE SALMÃO E ABACAXI COM PIMENTA E CREME DE LIMÃO

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

ESPETINHOS DE SALMÃO E ABACAXI COM PIMENTA E CREME DE LIMÃO

INGREDIENTES PARA O CREME DE LIMÃO

200g de creme fraiche (ou 70g de iogurte para 130gr de creme de leite fresco)

Raspas e suco de 1 limão.

PREPARO

Misture todos os ingredientes e coloque em uma tigela e reserve.

INGREDIENTES PARA O SALMÃO

500gr de filé de Salmão em cubos de 2,5 cm

1 abacaxi em cubos de 2,5 cm

20 espetinhos de madeira( deixar de molho em água por 30 minutos para não queimarem) ou de metal.

2 colheres de sopa de óleo vegetal

Coentro picado a gosto

PREPARO

Coloque um pedaço de salmão e um de abacaxi em cada espeto. Pincele com a cobertura. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente e frite os espetinhos por 1 minuto de cada lado para pegarem cor. Coloque numa assadeira, cubra com papel alumínio e asse no forno por mais 5 minutos. Sirva com as folhas de coentro e o creme fraíche de limão.

INGREDIENTES PARA A COBERTURA

1 pimenta dedo de moça ou chilli seca sem sementes

6 dentes de alho com casca

1 cebola em rodelas grossas

60 g de vinagre de vinho de maça

4 colheres de sopa de açúcar mascavo

1/2 colher de chá de sal

PREPARO

Coloque a pimenta de molho em água e ferva por 15 minutos. Enquanto isso, numa frigideira antiaderente frite o alho e a cebola a seco, mexendo sem parar, por cerca de 7         minutos até dourar. Retire do fogo, deixe esfriar e descasque o alho. Escorra a pimenta e coloque no liquidificador com o alho, a cebola, o vinagre, o açúcar e o sal. Faça um puré e despeje numa tigela pequena.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

CEVICHE DE LINGUADO

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

CEVICHE DE LINGUADO

INGREDIENTES

560g de linguado (limpo, sem pele, cortado em cubos de +/-1 cm)

2 maças verdes cortadas em cubos

5 gr de erva doce em grãos

12 folhas de hortelã picadas

30 ml de azeite de oliva

50ml de leite de coco

25 gr de nozes picadas

40 gr de cenoura em julienne (tiras fininhas)

Suco de 2 limões

MOLHO (SE DESEJAR)

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

4 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1 colher de sopa de mel Sal e pimenta do reino

PREPARO PEIXE

Em um bowl (tigela), coloque o peixe, a cenoura, a maça verde, a erva doce, as nozes e o hortelã. Tempere com sal, azeite, pimenta, suco de limão e leite de coco.

PREPARO MOLHO

Em um bowl pequeno, misture os ingredientes nesta sequência: primeiramente o mel, em seguida o vinagre e por último azeite sal e pimenta do reino. Coloque o molho por cima do preparado de peixe para servir.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

PÊSSEGOS ASSADOS COM CREME DE QUEIJO MASCARPONE

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

PÊSSEGOS ASSADOS COM CREME DE QUEIJO MASCARPONE

4 porções

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

20g de manteiga s/sal

20g de açúcar refinado

1 ovo levemente batido

1 colher de sopa de farinha de trigo

20g de amêndoas moídas

1 gota de essência de amêndoa

2 pêssegos frescos descascados e cortados ao meio ou 4 metades de pêssegos em calda

10 g de amêndoas em lâminas tostadas

30 ml de cointreau

Canela em pó para polvilhar

CREME DE QUEIJO MASCARPONE:

250g de queijo mascarpone

125ml de nata

2 colheres de chá de açúcar refinado

4 gotas de cointreau

Preparo: bata todos os ingredientes no processador até obter uma mistura lisa e espessa.

PREPARO DO RECHEIO:

Bata a manteiga com o açúcar até estar cremosa. Acrescente a metade do ovo, bata até incorporar e junte a farinha - a mistura deverá ficar com um aspecto claro e cremoso. Misture as amêndoas Moídas e a essência de amêndoa, e o restante do ovo para obter uma mistura mole mas não muito líquida. Coloque cada metade de pêssego sobre um quadrado de papel manteiga untado com manteiga com o lado que continha o caroço para cima. Usando um saco de confeitar ou 2 colheres preencha as concavidades onde os caroços se encontravam. Dobre o papel nas 4 partes para selar bem os pêssegos, disponha sobre um tabuleiro e leve para assar por 15 minutos ou até os pacotes incharem. Abra e sirva por cima o creme de queijo mascarpone, salpique as amêndoas em lâminas e polvilhe o licor e a canela em pó.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

MASSA PARA CHURROS

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que peguei na embalagem da extrusora para fazer churros que comprei.

MASSA PARA CHURROS

12 porções

INGREDIENTES:

02 xícaras de água

01 pitada de sal

02 colheres (sopa) bem cheias de margarina ou manteiga

02 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:

Leve ao fogo uma panela com as xícaras de água, sal, e margarina ou manteiga. Quando ferver, apague o fogo e coloque a farinha de trigo, mexendo lentamente até formar uma bola e desgrudar da panela.

Com o extrusor, se tiver, molde a massa (morna) em formato cilíndrico e introduza no tubo, empurrando a massa até formar os churros. Corte a massa com os dedos no tamanho desejado e amasse para fechar a extremidade. Com auxílio de uma escumadeira, frite em óleo bem quente. Depois de frito, passe os churros no açúcar com canela em pó.

Depois, pode rechear. IMPORTANTE: O recheio deverá ter uma consistência bem macia para fácil aplicação.

OBS: Para ser mais saudável, fritamos nossos churros numa airfryer sem óleo algum. Não polvilhamos nada por cima e usamos um pouco de farinha integral junto na receita. Fizemos recheio doce e salgado, patê de presunto e brigadeiro.

Abaixo imagem da embalagem da extrusora. Clicando em cima a imagem aparece no tamanho original.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

BOLO DE MILHO

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que meu amigo Pedro Henrique comeu em um café do trabalho dele e me mandou a receita!

BOLO DE MILHO

Preparo: 10 minutos

Cozimento: 30 minutos

INGREDIENTES:

Uma lata de leite condensado

Uma lata de Milho (sem a água)

Três Ovos

Açúcar e canela a gosto para polvilhar

MODO DE PREPARO:

Pré aqueça o forno a 180ºC e unte com margarina/manteiga uma forma de uns 20x5cm (minha forma era um pouco maior). Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque para assar na forma por aproximadamente 30 minutos. Polvilhe açúcar com canela por cima.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

FILÉ DE PORCO COM SHOYU E GENGIBRE

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que peguei do site “http://cybercook.terra.com.br/receita-de-file-de-porco-com-shoyu-e-gengibre-r-3-4276.html” e fiz adaptações.

FILÉ DE PORCO COM SHOYU E GENGIBRE

Observação - No Japão este prato se chama shogayaki, é servido com bastante repolho cortado bem fininho e com sopa de missô (misoshiro).

4 porções

INGREDIENTES:

800 gr de lombo de porco em filés

30 gr de gengibre ralado(s)

1 colher(es) (sopa) de açúcar

5 colher(es) (sopa) de shoyu

3 colher(es) (sopa) de saquê

3 colher(es) (sopa) de óleo de soja

MODO DE PREPARO:

Misture todos os ingredientes acima, menos o óleo. Deixe a carne de molho por meia hora. Numa frigideira, coloque o óleo e frite a carne sem o liquido do molho. Quando estiver chegando no ponto, coloque um pouco do liquido do molho para deixar um pouco caramelizado. Não deixe queimar senão o shoyo com o açúcar deixara a carne com gosto amargo e queimado.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

ESPETINHOS DE CARNE E CAPIM LIMÃO COM MOLHO DE PEPINO E AMENDOIM

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

ESPETINHOS DE CARNE E CAPIM LIMÃO COM MOLHO DE PEPINO E AMENDOIM

 

INGREDIENTES:

500gr de filé mignon, contra-filé ou alcatra

4 talos de capim limão

2 dentes de alho picado

2 colheres de sopa de molho de peixe ou ostra (opcional)

2 colheres de sopa de óleo de gergelim

1 e ½ colher de cinco especiarias

2 colheres de sopa de mel

1 maço de coentro picado

25 espetinhos de madeira (deixar de molho em água por 30 minutos)

1 colher de sopa de óleo vegetal

Sal a gosto

Folhas de alface

MODO DE PREPARO:

Corte o filé em cubos de 4 cm; Corte o capim limão ou amasse no almofariz. Misture o capim-limão, o alho, o sal  o molho de peixe, o óleo de gergelim, as cinco especiarias, o mel e o coentro numa vasilha rasa. Junte a carne, misture bem e deixe marinar por 10 minutos pelo menos. Retire a carne. Retire a carne dessa marinada e enfie nos espetinhos.

Aqueça o óleo vegetal numa frigideira antiaderente. Coloque os espetos e doure de todos os lados por alguns minutos, retire do fogo e cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos. Levar ao forno pré-aquecido por no máximo 5 minutos na hora de servir. Sirva sobre as folhas de alface e o molho de Pepino e Amendoim.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

MUSSARELA DE BÚFALA COM RECHEIO DE TOMATES SECOS

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

MUSSARELA DE BÚFALA COM RECHEIO DE TOMATES SECOS

INGREDIENTES:

10 bolinhas Mussarela de búfala

200 Grama(s) Tomate Seco

1   Maço(s) Alface lisa escalfada

Quanto Baste Farinha de Trigo para empanar

Quanto Baste Ovo(s) para empanar

Quanto Baste Farinha de Rosca para empanar

Quanto Baste Óleo para fritar

MODO DE PREPARO:

Retirar com cuidado o centro da mussarela.

Fazer uma posta dos tomates e da mussarela retirada do centro.

Rechear o centro das bolinhas com esta pasta. Envolvê-las com o alface escalfado de modo que cubra os dois orifícios.

Empanar na ordem: farinha de trigo, ovo e farinha de rosca.

Fritar em óleo quente e servir em seguida.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

CAMARÃO EM CROSTA DE COCO COM MOLHO DE MANGA E HORTELÃ

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

CAMARÃO EM CROSTA DE COCO COM MOLHO DE MANGA E HORTELÃ

INGREDIENTES:

500gr de camarões médios ou grandes limpos e sem casca

125grde maisena

4 claras ligeiramente batidas

125gr de coco desidratado sem açúcar

Sal e Pimenta do reino

600ml de óleo vegetal

Raspas de limão

1 receita de molho de manga e hortelã

MODO DE PREPARO:

Preaqueça o forno a 150°C . Lave e seque os camarões em papel-toalha. Coloque a maisena, as claras de ovo batidas e o coco em 3 vasilhas separadas. Tempere os camarões com sal e pimenta a gosto passe pela maisena. Retire o excesso, passe pela clara e por fim no coco.

Aqueça o óleo numa Wok grande ou numa panela média até atingir a temperatura ideal de fritura. Mergulhe os camarões no óleo até dourarem, cerca de 6(seis) por Deixe escorrer em papel toalha e mantenha quente no forno até terminar o procedimento. Sirva com o molho de manga e hortelã e se quiser, enfeite com raspas de limão.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO E CREME PÂTISSIERE

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes

200 Grama(s) Creme Pastissiere quente (já postei a receita ontem, mas vou colar aqui para facilitar)

300 Grama(s) Chocolate Branco picado

0,5 Quilo(s) Creme de Leite fresco

Modo de fazer

Fazer o creme patissiere e despejar por cima o chocolate branco picado, mexer bem. Deixar esfriar, levar para batedeira até alisar. Acrescentar a gelatina hidratada e o creme de leite batido. Montar em formas, conforme desejado e deixar gelar para endurecer antes de desenformar. 

Se desejar, servir com uma calda de frutas como na foto. Já postei receitas de caldas aqui e aqui.

CREME PÂTISSIERE

Ingredientes

250 Mililítro(s) Leite

1/4 Fava(s) de Baunilha  (pode substituir por gotas de extrato de baunilha, mas a fava é mais gostosa)

3 Unidade(s) Gema(s)

60 Grama(s) Açúcar

25 Grama(s) Maisena

Modo de fazer

Aquecer o leite e a fava de baunilha até começar a ferver. Tirar do fogo e deixar esfriar um pouco. Bater as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas, juntar a maisena. Tirar a fava de baunilha e juntar o leite à mistura das gemas aos poucos. Voltar o creme a panela e levar ao fogo baixo, mexendo sem para até a mistura engrossar e ferver. Deixar cozinhar por 1 minuto sem parar de mexer. Despeja em uma tigela e cobrir com papel filme. Deixar esfriar. Bater até ficar liso antes de usar.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

CREME PATISSIERE (CREME DE CONFEITEIRO)

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

CREME PATISSIERE (CREME DE CONFEITEIRO)

É um creme rico, com textura suave e cremosa. Se bem elaborado fica uma delícia e tem inúmeras aplicações em receitas. Você pode usá-lo para rechear bombas, sonhos, massas folhadas, bolos, tortas, etc. São tantas as possibilidades de uso que este creme pode ser tratado como uma Técnica Culinária, pois se você souber prepará-lo, poderá realizar diversas receitas.

O creme original tem sabor de baunilha, mas pode ser saborizado com licores, chocolate e frutas, ou ainda misturado ao chantilly para dar leveza.

INGREDIENTES:

500Mililítro(s)Leite Fava(s) de Baunilha (fica mais gostoso, mas podesubstituir a fava por 1 colher (chá) de extrato de baunilha, adicionando-o depois de retirar o creme de confeiteiro do fogo).

5 Unidade(s) de Gema(s)

125 Grama(s) de Açúcar

50 Grama(s) de Maisena

MODO DE FAZER:

Aquecer o leite e a fava de baunilha até começar a ferver. Tirar do fogo e deixar esfriar um pouco. Bater as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas, juntar a farinha. Tirar a fava de baunilha e juntar o leite à mistura das gemas aos poucos. Voltar o creme a panela e levar ao fogo baixo, mexendo sem para até a mistura engrossar e ferver. Deixar cozinhar por 1 minuto sem parar de mexer. Despeja em uma tigela e cobrir com papel filme. Deixar esfriar. Bater até ficar liso antes de usar.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

BATATA DUCHESSE

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

BATATA DUCHESSE

 

INGREDIENTES:

600 grs de batatas cozidas e passadas pelo processador de puré.

Manteigas, alho e cebola ralada a gosto

noz moscada ralada e nata a gosto

1 ovo inteiro e 1 gema

2 colheres de queijo ralado

MODO DE PREPARO:

Refogar as manteigas com o alho e a cebola ralada. Misturar bem no puré de batatas.

Acrescentar a noz moscada ralada, a nata, 2 gemas e o queijo ralado. Mexer bem e retirar do fogo, esfriar/amornar. Bater 1 clara de ovo em neve e misturar ao puré e depois de morno. Untar uma assadeira. Encher o saco de confeitar (com bico pitanga grosso) com o puré e fazer rosetas como na foto. Levar a gratinar em forno a 160° por 10 minutos mais ou menos.

Retirar com espátula, guarnecer o prato e reservar.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline