SOUFFLE DE BACALHAU

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita bem gostosa que aprendi no meu curso de gastronomia da FURB.

SOUFFLE DE BACALHAU

INGREDIENTES

Ingredientes para o Creme Básico

1 Litro(s) Leite

120 Grama(s) Manteiga

100 Grama(s) Farinha de Trigo

300 Grama(s) Queijo Gruyere e parmesão ralado

12 Unidade(s) Gema(s)

12 Unidade(s) Clara(s)

A Gosto Noz Moscada ralada

A Gosto Sal

Ingredientes para o Recheio de Bacalhau

500 Grama(s) Bacalhau escalfado e desfiado

50 ml(s) de Azeite

2 Colher(es) Cebola(s) picadas

2 Dente(s) Alho picado
- Refogar todos os ingredientes em uma frigideira por uns 5 minutos.

OBS : Escalfar é levar o alimento em água bem quente para uma rápida cocção,ou seja, um rápido cozimento.

MODO DE FAZER

1. Derreter a manteiga em fogo baixo, adicionar o trigo, mexendo sempre. Juntar o leite todo de uma, mexer sempre e cozinhar bem, retirar do fogo, adicionar os queijos, as gemas e o Bacalhau. Temperar com noz moscada, pimenta e sal, deixar resfriar um pouco.

2. Bater as claras em neve até formar picos firmes. Misturar uma parte das claras a massa cuidadosamente, a seguir inverter a operação, colocar a massa na clara restante, misturar delicadamente.

3. Untar com manteiga as tigelas individuais e polvilhar com trigo. Colocar o Souffle nas tigelas sem encher (1cm abaixo da borda). Levar a assar em forno pré-aquecido a 180°C por 25 a 30 minutos ou até corar bem.

Obs.: Não abrir o forno durante o cozimento. Deixar por mais 5 minutos após desligar o forno.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline