MOLHO DE MANGA E HORTELÃ

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

MOLHO DE MANGA E HORTELÃ

INGREDIENTES

1 manga grande em pedaços

Suco de 2 limões

1 pimenta vermelha de 1 cm sem semente picada

Folhas de hortelã

Coentro fresco picado

1 colher de chá de molho de peixe

2 colheres de sopa de iogurte

PREPARO

Bater tudo no liquidificador.

SUGESTÃO: servir com espetinhos de frango.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

CREME VICHYSSOISE

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

CREME VICHYSSOISE

INGREDIENTES

2 talos de alho-poró cortado em rodelas (parte branca)

Noz-moscada a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de ciboulette picada (ou cebolinha)

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

1/2 litro de caldo de frango ou legumes

2 batatas grandes descascadas, em cubos

50 g de manteiga sem sal

1 cebola pequena finamente picada

PREPARO

Refogue a cebola e o alho-poró na manteiga até ficarem "transparentes".  Acrescente a batata e o caldo. Cozinhe até a batata ficar macia (cerca de 15 minutos após a fervura) e bata tudo no liquidificador. Retorne ao fogo baixo, reduzindo até 50% da quantidade original, até virar um creme. Junte o creme de leite, acrescente o tempero com as especiarias e sirva imediatamente decorando com a ciboulette. 

INGREDIENTES PARA GELO DE ERVAS

1 xícara (chá cheia) de ervas frescas variadas e picadas (cebolinha, alecrim e tomilho)

1/2 litro de água

1 forma de gelo em cubos pequenos (ou formatos que desejar)

MODO DE PREPARO GELO DE ERVAS

Numa tigela misture as ervas frescas com a água. Encha 1 forma de gelo em cubos e

leve ao congelador. Na hora de servir, coloque 1 cubo de gelo num copo transparente e preencha com o creme gelado. Sirva a seguir.

OBS: para fazer variação desta sopa, acrescente na sopa pronta espinafre cozido no vapor ou beterraba cozida (ou assada) e bata bem no liquidificador.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

STROGONOFF

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

STROGONOFF

500g de carne em tiras

1 cebola roxa

1 dente de alho

200g de molho bechamel (molho branco) Receita aqui

200g de nata

100g de molho espanhol Receita aqui

1 folha de louro

3 cravos da índia

100g de cogumelos

Conhaque para flambar

Sal e pimenta a gosto

20g de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO

Dourar na manteiga a carne. Acrescentar a cebola, depois o alho. Deixar fritar um pouco. Acrescentar a folha de louro e os cravos. Mexer bem. Acrescentar o cogumelo e flambar (coloque o conhaque em uma concha e aproxime de uma chama, pode ser da boca do fogão, assim que o conhaque pegar fogo jogue por cima do bolo e espere o fogo  apagar sozinho). Cuidado para não se queimar!. Acrescentar o bechamel e o espanhol, mexer bem e deixar cozinhar um pouco para pegar o gosto.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

SORBET (SORVETE) DE HORTELÃ E MANJERICÃO COM CALDA DE FRUTAS

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

SORBET (SORVETE) DE HORTELÃ E MANJERICÃO COM CALDA DE FRUTAS

INGREDIENTES

Agua 600 ml

Açúcar  200 g

Folhas de hortelã 1/2 xícara

Folhas de Manjericão 1/2 xícara

Suco de limão 1 colher

Couli de Frutas  (Calda)

Modo de preparo:

1 Faça uma calda com o açúcar e 200 ml de água, fervendo em fogo brando sem parar de mexer por aproximadamente 5 minutos. Esfrie na geladeira. Bata no liquidificador as folhas de hortelã e manjericão com o restante da água, o suco de limão e a calda de açúcar.

Leve a mistura para o freezer e bata de 2 em 2h (se tiver uma sorveteira, pode usar). A primeira vez bata na batedeira. Mais 2h de freezer. Bata mais uma vez. Mais 2h de freezer. Verifique se precisa bater novamente, senão está pronto para servir.

Sirva em taças de Martini e enfeite com folhas de hortelã.

COULI DE FRUTAS

1 bandeja de morango

100ml de vinho branco

100g de açúcar confeiteiro

3 colheres de sopa de suco de limão

Bater tudo no liquidificador e peneirar. Precisa ficar com uma textura de geléia mole, senão pode reduzir cozinhando um pouco, para ficar mais encorpado.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

COULI OU CALDA DE FRUTAS

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

COULI OU CALDA DE FRUTAS

1 bandeja de morango

100ml de vinho branco

100g de açúcar confeiteiro

3 colheres de sopa de suco de limão

Bater tudo no liquidificador e peneirar. Precisa ficar com uma textura de geléia mole, senão pode reduzir cozinhando um pouco, para ficar mais encorpado.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

SOPA DE ALHO

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

SOPA DE ALHO

INGREDIENTES

Alho 2 cabeças

Cebola 1 unidade

Batatas 2 unidades médias

Caldo de legumes 1 litro

Azeite de Oliva a gosto

Tomilho a gosto

Creme de Leite 200g

Sal, Pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Prepare o caldo de legumes e descasque o alho. Reserve 1 xícara de caldo de legumes.

2. Cozinhe a batata picada no caldo de legumes.

3. Corte a cebola em brunoise (cubos pequenos) e refogue-a em uma colher de azeite de oliva, quando a cebola ficar translúcida acrescente o alho cortado, deixe-os macios sem dourar. Cozinhe em fogo brando, se precisar coloque um pouquinho de caldo das batatas para não queimar.

4. Junte as batatas cozidas e o caldo com o refogado, acrescente uma colher de tomilho, tempere a gosto. Bata no liquidificador.

5. Retorne à panela, reduzindo a sopa (se necessário, caso quiser ela mais encorpada, pois quanto mais cozinha mais liquido evapora) e incorporando o creme de leite. Acrescentar tomilho fresco ou cebolinha antes de servir. Pode ser servida gelada

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

CREPE SUZETE

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

CREPE SUZETE

INGREDIENTES PARA MASSA

3/4 xícara de farinha

1 xícara de leite

1/4 xícara de creme de leite

1 colher (sobremesa) de açúcar              

1 colher (sopa) de manteiga derretida

2 ovos

1 pitadinha de sal

Zestes da casca de 1/2 laranja (casca ralada bem fina)

INGREDIENTES PARA A CALDA

1/2 xícara de manteiga sem sal

1 xícara de açúcar

Suco coado de uma laranja

Zestes da casca de 1/2 laranja (sem a parte branca)

1 dose de licor de laranja

1/2 dose de conhaque

INGREDIENTES PARA O CARAMELO DA COBERTURA

500g de açúcar

200g de água

80g de glucose de milho

PROCEDIMENTO PARA A MASSA

Misture o açúcar com a manteiga e com o creme de leite até ficar homogéneo, junte os ovos e misture novamente. Coloque os demais ingredientes e misture bem até obter uma massa lisa, deixe descansar por 15 minutos. Em uma frigideira antiaderente coloque um pouco de manteiga e frite as crepes uma a uma, retire e reserve-as.

PARA A CALDA

Em uma frigideira comum coloque a manteiga e o açúcar, assim que começar a borbulhar, junte o suco de laranja e as cascas, mantenha no fogo até que fique uma calda lisa, passe as crepes uma a uma por esta calda, retire-as e dobre em forma de leque. Devolva todas as crepes à frigideira, aqueça o licor com o conhaque, inflame e coloque sobre as crepes. Cozinhe por 30 segundos e sirva imediatamente.

PARA A COBERTURA

Levar os ingredientes ao fogo para escurecer. Carameliza rápido, cuidado para não ficar muito duro. Jogue por cima das crepes.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

TAÇA SURPRESA DE FRUTOS DO MAR

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

TAÇA SURPRESA DE FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES

Tomates médios maduros 5 unidades

Cenoura média 1 unidade

Caldo de legumes 1 litro

Azeite de Oliva 2 colheres de sopa

Gengibre 1 colher de sopa

Ricota   100 g

Frutos do Mar defumados 50 a 100g (achei no mercado em vidros, “em conserva”, presenvados no óleo)

Hortelã, cenoura e tomate cereja para decoração a gosto

Sal, Pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Refogue o gengibre com o azeite de oliva. Junte os tomates, a cenoura refogue e junte o caldo de legumes e o sal. Cozinhe com por aproximadamente 20 minutos ou até os legumes ficarem macios. Retire do fogo, deixe amornar e bata no liquidificador. Coe a sopa e resfrie.

Amasse a ricota com um garfo e tempere com sal, pimenta e parte do caldo de legumes para ganhar uma textura cremosa, mas firme.

Monte a taça com a sopa fria, a ricota e os frutos do Mar defumados, em camadas conforme na foto. Deixe resfriar de 1 a 2 horas, decore e sirva.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

PUDIM DE CHOCOLATE E LIMONCELLO OU COINTREAU

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

PUDIM DE CHOCOLATE E LIMONCELLO OU COINTREAU

INGREDIENTES

4 gemas

100gr de açúcar

1/2 colher de sopa de essência de baunilha

4 colheres de sopa de chocolate em pó de boa qualidade

250gr de queijo mascarpone

60 ml de limoncello  ou cointreau

175 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly (bater a mão ou na frigideira até engrossar)

45gr de avelãs torradas em pedados

Raspas de limão Siciliano

PREPARO

Num bowl (tigela de metal), bata as gemas e o açúcar com o fouex (batedor de ovos) até a mistura ficar fofa. Coloque a tigela sobre uma panela cheia de água fervente, mantenha em fogo baixo e continue batendo a massa por 5 minutos (cozinhar sobre a água fervente se chama cozinhar em banho maria). Adicione a essência de baunilha, o chocolate, o mascarpone e o limoncello. Continue batendo por mais 2 minutos até engrossar de novo. Despeje a mistura em xícaras de café médias ou pequenas e leve a geladeira por 4 horas, até endurecer. Coloque um pouco de chantilly, as avelãs picadas e as raspas de limão siciliano por cima para enfeitar.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

COQ AU VIN

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

COQ AU VIN

6 porções

INGREDIENTES

Um galo de cerca de 1,8Kg (ou galinha caipira)

2L de Vinho tinto

Cenoura  2unid.

Cebola 2unid.

Óleo de milho  50ml

Manteiga  100g

Cogumelos de Paris 400g

Cebolinhas  100g

1 Aipo

Louro 2 folhas

Tomilho 3 ramos

Farinha de trigo 1 colher de sopa

Bacon em cubos 100g

Conhaque 80ml

Açúcar 1/2 colher de sopa

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Corte o galo em pedaços e deixe-o marinando (sem sal nem nada) em geladeira por 48 horas com a cebola, cenoura e aipo cortados em cubos, mais o vinho, louro e tomilho. Retire o galo da marinada e seque os pedaços com papel toalha, reservando o liquido e os legumes restantes. Tempere-os com sal e pimenta.

Numa panela doure-os em óleo de milho. Junte o conhaque e flambe.  (coloque o cointreau em uma concha e aproxime de uma chama, pode ser da boca do fogão, assim que o cointreau pegar fogo jogue por cima do bolo e espere o fogo  apagar sozinho). Cuidado para não se queimar!

Acrescente os legumes da marinada. Junte a farinha e mexa. Despeje o vinho cobrindo a carne.

Cozinhe por cerca de 2h em fogo brando até que fique macio. Abaixe o fogo e tampe. Se necessário, acrescente água durante o cozimento para que a carne fique sempre coberta. Fatie os cogumelos e os cozinhe rapidamente numa frigideira com um pouco de manteiga. Reserve.

Cozinhe o bacon numa frigideira também. Descasque e cozinhe as cebolinhas em água fervente. Caramelize-as fritando no açúcar e manteiga.

FINALIZAÇÃO

Quando macio, retire o galo e o reserve aquecido. Coe o molho e o retorne para uma panela limpa, reduzindo-o até espessar (ficar mais grosso). Junte as cebolinhas, cogumelos e bacon a ele. Sirva esse molho sobre o galo.

Se desejar, sirva com fatias de pão cortadas em triangulos, passadas na manteiga e grelhadas em uma frigideira.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

FILÉ A WELINGTON

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

FILÉ A WELINGTON

INGREDIENTES

500 grs de filé mignon temperado (na hora de grelhar) com sal e pimenta, reservar (deixar esfriar)

1 pacote de massa folhada laminada

INGREDIENTES PARA COBERTURA DE PERSILADA COM DUXELLES

2 Colher(es) Salsa picada

2 Colher(es) Pão torrado (farelo)

1 Unidade(s) Cebola(s) picada em cubinhos

100 Grama(s) Bacon picado, crocante (fritar sem gordura, pois o bacon já solta bastante gordura sozinho, até ficar crocante, e secar no papel toalha, reservando a gordura do bacon que sobra na frigideira)

2 Colher(es) Parmesão ralado

1 Dente(s) Alho picado

2 Colher(es) Champignon(s) frescos cortado em tiras finas, passados na manteiga

Salsinha e cebolinha a gosto

MODO DE FAZER

Na gordura do bacon que sobrou na frigideira, refogar o cogumelo e a cebola (até a cebola ficar transparente). Adicionar o bacon, salsinha e cebolinha. Misturar bem. Adicionar a torrada picada e misturar bem até ficar uma farofa.

Em uma frigideira grande, adicione um pouco de óleo e sele o filé mignon em todos os lados (ou seja, frite cada lado, mas  o meio pode ficar cru, vai assar no forno. Quando se frita um pouco todos os lado da carne, isso mantem o suco da carne dentro dela e impede que a carne fique muito seca no forno)

Para montar: abra a massa folhada, coloque a farofa e a carne em cima, mais farofa por cima da carne, e enrole bem a massa folhada ao redor da carne, fazendo uma trouxa.

Se desejar, bata um ovo e pincele em cima da massa folhada, isso vai fazer ela ficar mais dourada.
Assar no forno à uma temperatura média por uns 20 a 30 minutos, até a massa folhada ganhar uma boa consistência.









Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

PUDIM DE BACALHAU

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

PUDIM DE BACALHAU

INGREDIENTES

1 Unidade(s) Cebola(s

3 Dente(s) Alho

300 Grama(s) Bacalhau desfiado e dessalgado (colocar agua uma 3x, deixando umas horinhas entre cada vez para soltar o sal, já dessalga)

4 Unidade(s) Clara(s)

50 Grama(s) Farinha de pão

100 Mililítro(s) Creme de Leite fresco

150 Grama(s) Rúcula

16 Unidade(s) Azeitonas Pretas sem caroço  em lasca ou tiras (misturar com o preparado de bacalhau)

2 Unidade(s) Pimentão Vermelho

Quanto Baste Folhas de hortelã (pouco) ou coentro

Quanto Baste Azeite de Oliva

Quanto Baste Vinagre

A Gosto Sal

A Gosto Pimenta

A Gosto Noz Moscada

PREPARO

Cortar a cebola e o alho em cubinhos, refogar num fio de azeite. Tirar do fogo. Dar uma ligeira batida nas claras. Juntar o bacalhau e as claras, a farinha de pão e o creme de leite fresco. Mexer bem, e temperar com sal, pimenta, noz moscada e hortelã ou coentro. Prepare os pimentões cortando-os em tiras finas e refogando em azeite de oliva até murcharem, temperar com sal e pimenta. Reservar.

Forrar quatro aros pequenos ou forminhas (silicone, marinex, cerâmica, alumino, etc) com manteiga, colocar o preparado de bacalhau até a metade da altura, juntar os pimentões cortados em tiras, e acrescentar o restante do creme de bacalhau até o topo, levar ao forno pré-aquecido a 160°C, por 15 a 20 minutos.

Servir com rúcula e azeitonas, temperar com azeite e vinagre.

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

ORANGE CREPE GATEAUX

Bom dia!

Hoje vou postar uma receita que aprendi no Curso de Gastronomia da FURB e fiz adaptações.

ORANGE CREPE GATEAUX

MASSA DE CREPE

100g de farinha

4 ovos

1 (uma) pitada de sal

200ml de leite

100ml de creme de leite

30g de manteiga derretida

2 colheres (sopa) de cerveja

2 colheres (sopa) de açúcar

PREPARO

Misture a farinha, o sal, os ovos e o açúcar. Incorpore o leite e o creme de leite aos poucos e depois a manteiga. Junte a cerveja misturando bem e deixe descansar. Frite em uma frigideira redonda de teflon untada com um pouco de óleo, colocando massa suficiente para forrar o fundo e, assim que a massa desgrudar do fundo, virar para fritar do outro lado até desgrudar novamente.

CREME DE LARANJA

200ml de creme de leite

20g de açúcar confeiteiro

Raspas de meia laranja (da casca, bem fininha)

1 colher de sopa de Cointreau

PREPARO

Despeje o creme de leite numa tigela resfriada, junte o açúcar e bata. Junte as raspas de laranja antes que o creme fique firme e depois o Cointreau. Misture e leve a geladeira.

CALDA DE DAMASCO

200g de damasco

200 ml de água

PREPARO

Levar para ferver a água e damasco até que os mesmos estejam cozidos. Reservar a água e passar os damascos pelo processador. Depois juntar novamente a água e misturar bem.

FINALIZAÇÃO

4 laranjas

4 colheres de cointreau

Montagem:

Separe 3 a 4 crepes e vários gomos de laranja pra decoração.

Em uma forma de fundo removível monte os crepes da seguinte forma:

Forre com filme plástico a forma deixando um pouco de excesso do plástico para fora. Forre a forma com 2 ou mais crepes, também deixando as bordas do crepe para fora. Espalhe um pouco do creme de laranja sobre esses crepes.

Pressione 3 a 4 gomos de laranja sobre o creme, cubra com uma crepe (agora as bordas não precisam mais ficar para fora).

Repita a operação (creme, gomos, crepe) até chegar a borda da forma. Termine com uma camada de creme e feche as bordas pendentes das crepes (aquelas bordas que ficaram para fora no inicio. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por 2 a 3 horas.

Passe a calda de damasco por cima do “bolo” todo e use as crepes reservadas para enfeitar: dobre-as por cima da superfície fazendo com que fiquem modeladas. Junte os gomos de laranja reservados entre as crepes dobradas, se desejar, para enfeitar mais. Ao servir despeje o cointreau e flambe (coloque o cointreau em uma concha e aproxime de uma chama, pode ser da boca do fogão, assim que o cointreau pegar fogo jogue por cima do bolo e espere o fogo  apagar sozinho). Cuidado para não se queimar!

Espero que gostem da receita.

Abraços,

Att. Aline

REAPROVEITANDO MASSA DE BOLO QUE SOBROU

Bom dia!

Hoje vou postar uma dica legal para reaproveitar bolos.

REAPROVEITANDO MASSA DE BOLO QUE SOBROU

Pegue cortadores como esses da foto e corte as massas, fazendo pequenas bolachinhas secas.

Coloque no forno a 100ºC e vá cuidando. Fica uns 20min ou mais, até as bolachinhas ficarem sequinhas. Não aumente a temperatura do forno senão a bolacha torra por fora e não assa por dentro.

Ou então, faça bolos no formato dos cortadores de bolo, como esse bolo de coelho abaixo. Passei chantilly ao redor e ficou super divertido o bolo coelho para a páscoa!

Espero que gostem da dica.

Abraços,

Att. Aline