Bom dia!
Hoje vou postar dicas bem legais sobre etiqueta que aprendi no meu curso de Gastronomia da
FURB.
ETIQUETA À MESA
Se você receber
um convite para um jantar, impresso com data, hora e local, motivo do jantar,
seu nome manuscrito e ainda as iniciais R.S.V.P., não se assuste. Não se trata
nada mais, nada menos, do que um jantar formal. Aceite-o, com certeza valerá a
pena.
Antes, porém,
procure conhecer e se tornar íntimo de algumas regras que o ajudarão a se
sentir inteiramente natural neste compromisso. São as leis da mesa. Com conteúdo
assustador para os que não conhecem essas regras de etiqueta social, destinadas
a situações diárias em nossas vidas, são puramente lógicas e visam apenas o
bem-estar e naturalidade das pessoas ao se alimentarem. Portanto, é preciso
convencer-se de que a mesa não deve ser olhada como uma prova ou uma provação,
e sim como a perspectiva de momentos agradáveis a serem desfrutados com o máximo
prazer.
Um jantar deve
ser organizado com requinte e sofisticação, de tal maneira que os convidados se
sintam bem-vindos e aconchegados. A parte visual do jantar fica com os acessórios.
A toalha escolhida deve, de preferência, combinar em tecidos e cores, com os
pratos e com o arranjo central da mesa.
Os pratos, se
possível, devem ser de porcelana. Existem motivos muito bonitos em moda ou clássicos.
O vidro ou a louça são admissíveis para um jantar formal, porém, devem estar em
perfeita harmonia com todo o conjunto.
Os talheres
podem ser em prata ou aço inox. O que importa é que estejam impecavelmente
limpos, sem manchas e brilhantes.
Já os copos precisam ser adequados para as bebidas a
serem servidas. Por isso, em caso de se servir vinho, reserva-se um trio de taças
ou copos em tamanhos progressivos para o vinho branco, o vinho tinto e a água, respectivamente,
para cada convidado.
Os guardanapos
devem ser de tecido, de preferência próprios da toalha ou em combinação com
ela. Geralmente, vêm dobrados em retângulos ou triângulos, sobre o prato. Caso
não houver caldo ou creme, ficam à esquerda do prato.
O arranjo central, que além de enfeite, servirá para dar
um toque de festa ao jantar. Recomenda-se combiná-lo com a decoração geral, os
pratos e as travessas. O tamanho do arranjo deve ser proporcional ao espaço que
tiver disponível e ao tamanho da mesa, bem como a altura, para não comprometer as
conversas durante o jantar.
SERVIÇOS A MESA
Serviço à
Francesa
Ideal para refeições
formais, é considerado o serviço oficial para reuniões de caráter diplomático, é
o mais requintado. O serviço à francesa caracteriza-se, basicamente, pelo próprio
comensal se servir de especiaria ou prato para ele oferecido, através de uma
travessa, por um garçom ou copeiro, apresentada pelo lado esquerdo.
São regras
gerais de um serviço à francesa:
* Tratando-se de
serviço específico para ocasiões formais, é imprescindível o refinamento e a
harmonia dos acessórios e decoração ao trabalho dos garçons.
* A mesa deve
ser colocada com os acessórios necessários para a refeição, de acordo com as
regras de colocação de mesa.
* O serviço
eficiente é resultado de racionalização. O número recomendado de convidados é
de, no máximo, 12 pessoas.
* A distribuição
dos lugares à mesa obedece a uma ordem de precedência. O lugar de honra fica à
direita da hostess e do anfitrião. O cavalheiro mais importante, o homenageado,
senta-se à direita da anfitriã. A sua esposa, senta-se à direita do anfitrião.
* Os garçons
servem os pratos (sólidos) pela esquerda dos convidados a uma altura e distância
confortáveis para que eles se sirvam da comida.
* As bebidas são
servidas pela direita do convidado.
* Depois que o
convidado termina de comer, o prato é retirado pela direita e um limpo é
recolocado pela esquerda, num movimento simultâneo.
* Cabe ao garçom
servir primeiro as senhoras e depois os homens, deixando a anfitriã como a última
entre as senhoras e o anfitrião como o último entre os homens.
* Havendo
convidados de honra, a mulher convidada de honra é servida em primeiro lugar; em
seguida, todas as mulheres, encerrando pela anfitriã. Para os homens, o procedimento é o mesmo.
* Aguarda-se a
anfitriã levantar seu talher para se começar a comer.
* O café
preferencialmente é servido fora da mesa, num outro ambiente. Cabe à anfitriã
ou ao anfitrião aguardar que todos tenham terminado a refeição, para, então,
convidá-los para o café.
* O serviço do
licor é após ou paralelo ao serviço do café.
Serviço à
Inglesa
Semelhante ao
serviço à francesa, com todos os convidados sentados à mesa, é o mais usado em
restaurantes. Caracteriza-se por duas formas:
* serviço à
inglesa direto - o garçom serve o convidado, sempre pelo lado esquerdo,
retirando os alimentos da baixela, fazendo uma pinça com o garfo e a colher;
* serviço à
inglesa indireto - o garçom apresenta a travessa pelo lado esquerdo para o comensal;
coloca-a sobre a mesa de apoio (quéridon) e monta o prato. Serve pelo lado
direito.
Há também o
serviço empratado - quando os pratos saem montados da cozinha, com porções
delimitadas, decoradas e as iguarias dispostas harmonicamente.
Serviço à Americana
(Serviço de Buffet)
É a proposta de
refeição que causa maior descontração aos convidados, pois requer mais de sua
participação. Pode ser opção tanto para a refeição formal, quanto para refeição
informal. A diferença é estabelecida pelo cardápio e decoração que são
distintos para cada opção.
Como regras
gerais, apresentam-se as seguintes:
* O número de
convidados pode ser pequeno. O serviço, geralmente, é adotado quando o número
de pessoas ultrapassa um número bom para a mesa colocada ou quando os anfitriões
desejam deixar os seus convidados mais à vontade.
* O serviço americano é também chamado de buffet ou bufe
(abrasileirado), pois tanto os acessórios, quanto a comida são dispostos em
cima de mesa ou bufes, a partir de onde os convidados se servem.
* Se tiver espaço e mais mesas para apoio, recomenda-se
distribuir os acessórios - talheres e pratos para uma entrada, se houver, depois
os acessórios para os pratos principais e no mesmo sentido (horário) os acessórios
para a sobremesa.
* Os copos podem
fazer parte da última linha de mesa, na sequência, se não tiver uma mesa de
apoio para as bebidas. Os copos devem estar servidos com as bebidas desde o início
da refeição, para facilitar aos convidados.
* O convidado
serve-se dos acessórios (pratos, guardanapo, talheres) e, por fim, pega seu
copo e acomoda-se para a refeição.
* Quem recebe no
serviço à americana deve estar atento aos detalhes: manter travessas bem
providas, acomodar os convidados confortavelmente, verificar a temperatura dos
alimentos (se quentes devem estar quentes, se frios devem estar frios).
* O café pode ser servido no mesmo ambiente, bem como o
licor.
A COLOCAÇÃO DA
MESA
O número de
pratos, talheres e copos dependerá dos pratos que serão servidos. Para
exemplificar, vamos organizar um jantar que tenha uma entrada leve, que pode
ser uma sopa cremosa ou um creme; salada; primeiro prato (peixes, frutos do
mar); um prato principal, que pode ser uma carne, e a sobremesa, frutas, doces.
Teremos, então, à
mesa, 3 pratos ao se iniciar a refeição:
* um sousplat (que
é um prato de apoio, apenas para embelezar e colher detritos que poderão cair
no decorrer da refeição;
* um prato raso;
* um prato fundo
para a sopa.
O tamanho da
mesa determina o número de convidados. Calcula-se de 50 a 75cm para cada
convidado, dependendo do número de talheres e do uso de pratinho de pão. Os
pratos e talheres devem ser colocados a uns dois dedos da borda da mesa.
* Os talheres são
usados de fora para dentro, na sequência dos pratos servidos. Do lado direito:
colher de sopa, faca para salada e primeiro prato (peixe) e faca para prato
principal. Do lado esquerdo: garfo para salada e primeiro prato (peixe) e garfo
para prato principal.
* O guardanapo
pode ficar ao lado esquerdo, perto dos garfos ou em cima do primeiro prato,
caso não seja servido caldo ou creme.
* O pratinho de
pão fica à esquerda, ao alto, com alguns centímetros dos pratos.
* Ao centro, na
mesma direção do pratinho de pão e acima dos pratos, os talheres para a
sobremesa, garfo e colher paralelos, na posição horizontal (garfo com a ponta
para a direita e acima a colher com a ponta para a esquerda).
* Os copos ficam
à direita do convidado e são colocados da direita para a esquerda, em direção
diagonal, obedecendo a seguinte ordem: copo de vinho branco, copo de vinho
tinto, copo de água. Atrás, taça para champanhe.
COMPORTANDO-SE
ELEGANTEMENTE A MESA
* O guardanapo
de tecido é colocado sobre o colo. Ao final da refeição, colocá-lo à direita do
prato.
* O guardanapo
de papel fica sobre a mesa.
* Os talheres
servem para levar a comida à boca. Não se leva a boca à comida.
* O correto é usar a faca na mão direita (segurando-a não
muito junto à lâmina, com o indicador apoiado sobre a superfície) e o garfo na esquerda.
* A posição de
descanso dos talheres: a faca na borda direita e o garfo na borda esquerda do
prato. A lâmina da faca sempre para dentro.
* Ao terminar a
refeição, colocar garfo e faca paralelos ao prato, com os cabos para a direita
ligeiramente para fora, e as extremidades para a esquerda. Nunca cruzados.
* Usa-se a
colher segurando o cabo entre o polegar e o indicador. Há duas maneiras de se
sorver os líquidos: pela ponta e pelo lado. Os franceses adotam o primeiro e os
ingleses o segundo. O brasileiro adota o segundo, isto é, pelo lado.
* Sempre que se
leva um copo à boca deve-se enxugar os lábios com o guardanapo para evitar
marcas de gordura na borda do copo.
* O correto é
encher os copos dois terços ou a metade.
* O pão, servido
no início da refeição, é colocado sobre o prato pequeno no alto à esquerda e é
sempre partido com as mãos.
* O prato de sopa deve sempre vir apoiado sobre um prato
de serviço. Assim, ao terminar, a colher é colocada na lateral direita do prato
de sopa sobre o de serviço/apoio.
GAFES IMPERDOÁVEIS A MESA
* Usar palito.
* Não usar o
guardanapo antes de beber.
* Gesticular com
os talheres.
* Falar de boca
cheia.
* Levar a faca à
boca. | T
* Colocar os
cotovelos em cima da mesa.
* Recusar os
vinhos. Se for abstêmio, aceitar só um pouco.
* Colocar a mão
sobre o copo para dizer que não bebe.
* Sentar à mesa
de refeição sem ser convidado ou sem camisa.
* Servir-se de
grande quantidade de comida.
* Cortar toda a
carne ou o peixe de uma só vez.
* Pousar a taça
na mesa, após o brinde, sem antes beber um pouco.
* Deixar colher
dentro da taça de sorvete ou dentro da xícara de café. Só no pires.
* Fazer ruído ao
tomar sopa.
* Abrir os cotovelos como asas.
* Colocar sal ou pimenta antes de provar a comida.
* Pendurar o guardanapo no colarinho.
* Arrotar. Só é
fino no mundo árabe..
* Oferecer álcool
e carne de porco a visitantes muçulmanos.
* Pedir pratos sofisticados e difíceis de comer nas refeições de negócios.
* Chamar o garçom de companheiro, amigo,...
"Â mesa se
conhece o carater das pessoas".
Cláudia
Matarazzo
Espero que gostem das dicas.
Abraços,
Att. Aline
